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抢着预定的招牌菜品 8 {6 N& n n/ B; g9 X
农家稻香肉
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批量预制：
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1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。0 A1 z! ^. o2 p! @3 y% _* N
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2 ^# m" m, b& Z9 f% N2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。6 W/ G+ r% c; o6 B/ {8 X' ~, I
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. y- ^- C `& @( e9 u$ M7 x3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。4 {$ }6 n$ r, z/ M0 I% O* }$ x) [
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4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
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6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
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走菜流程：& K' ], g7 D8 [$ `2 e# A- h
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2 E) c* g [4 g$ d捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
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制作关键：2 r1 V8 r: X$ V+ Q0 ~& t
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7 Y `4 P% q& B! x1 U" v# N. U1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
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* |; j ~" }/ o" N2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-2 05:06:24
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千斤顶
照妖镜
