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抢着预定的招牌菜品 6 h# ]7 m }# S) V
农家稻香肉( M$ F9 A( G: [1 \( ^
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批量预制：0 {' t. c- K5 L8 e* q$ [, Y$ F
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/ G0 f! Q; N% ]& v5 r. ^1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。
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) L. J5 u/ \( a5 Q" g2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
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3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。% b# k$ K! Z6 R; I& l
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4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。1 ]. d2 b4 b" F
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6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
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* p8 [) J8 p, p4 |) n走菜流程：3 C1 d# y& q- D: ~
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捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
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9 f7 C/ x' l2 P制作关键：; y9 \# t9 Q0 u5 O$ x; d2 K
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: v4 K0 n. c A5 j q1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。% ]/ x1 K, w* l! V( k' r- }
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2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。) N8 n! o7 p8 ~3 h! d+ y
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雷达卡
发表于 2017-7-2 05:06:24
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