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抢着预定的招牌菜品 % E, X, g' m' I0 O
农家稻香肉& @/ x6 t7 {+ C& T
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批量预制：
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0 S, r9 y9 V$ l5 n) e1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。/ l5 [3 K( K( t) q5 _6 P
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9 p8 Z" q8 z1 n9 m, j, b7 ~, C9 Q" j2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。/ v, i0 Z9 A7 }2 P1 U: g
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+ B) p6 D$ h$ D# F3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。; `* \* N3 l' z$ L/ z+ `
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4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
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5、
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1 @, u- i6 O3 l$ c+ _7 r6 o6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
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5 }% S" ?3 B* X: [* R: p走菜流程：
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+ u7 \2 A$ A3 [2 {7 i) H捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。+ X- [2 E a# _
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/ ?! l. T4 j! O3 }制作关键：2 S. [; [/ {9 q' h$ d
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1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。1 ]8 o' u' a7 F$ E
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2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-2 05:06:24
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变色卡
千斤顶
照妖镜
