抢着预定的招牌菜 品 & {* P. M% }" t4 G" B' f- p( ]" N 农家稻香肉 ) U8 n- Q* F' u; I6 ]" Y- J 6 G7 k) o6 J: Q! f; j0 D 5 F; l- P. t) o# K ; U# n g) P) }; m$ ^7 J 5 b% X' L% ]1 \- ~- N/ C# K. h 9 W3 S; A: v0 Q! H" z6 @ 7 V2 C) M7 j! Z& K" E. i/ c5 [ 3 r- K# I. k7 `/ X2 x8 }! T [( ^ 批量预制： ! X1 i- u D, b9 ~ ; A6 U0 l2 `( h( H- a% R3 d2 D 3 Y& Y0 S* R# f X+ A0 a4 z 1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。 + ^0 G- b6 H& y% M0 H / V9 W* \) }! K/ e) _ 9 h1 L$ }% X- Z$ Z! k! p 2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。 2 D" t- D0 h, [6 b$ i6 D) |/ x6 \ 4 S6 I8 w3 ~3 ~9 Q7 ?. G4 Y * N! E1 `8 X4 h- x' I 3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。 8 B Z$ a+ z! y0 ]3 Q( d & E: M5 x8 F1 U. y" j' K1 ? 8 O5 p/ h. F' o* o" d9 E8 m, A 4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。 0 a% R) n$ f$ h4 b" N 9 o% v% L5 v p ; R0 m8 j; U" u9 ^# ~2 V( @ 5、 5 G. C9 W3 a# g* k8 c3 L7 I 8 c9 X" T$ ?; s6 e# y8 T! X5 j / z; h6 X' r0 E, v P 6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。 - i: K% o2 X6 i7 y1 g& o6 M - v1 t& K8 e: B( b8 a( a4 h , O6 ?/ }: u. O$ F! n& J 走菜流程： ! P. B: a8 ^" i( }" d6 \4 I E% v+ p5 r2 m* G$ l ' Z, ^3 C. i5 }0 x( P. d 捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。 ! o! ]5 E3 Y* M2 U5 B) M ' \ ] Z. A/ V) w+ b6 Z ; E! S* ]' l( f5 B% r3 T! }( ]. A/ b+ G 制作关键： / v/ N1 y1 }: c$ q' |& _ - b9 G/ |; p: e, B2 q4 E 2 Y" V7 R# ?4 o' S6 g 3 d' ~0 ~& m; G# u& b: o ; B9 h$ k# k( _+ V- t V( _" @ 8 `! r- [! z4 V2 j . n" B( r& p2 M! P6 { 1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。 - f/ O5 w% e! W* }) f 9 J1 `; b: Z$ a2 b T# U2 w . F( n( Y( B3 L& N$ ~- e6 a 2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。 ; A. [4 ~1 M B1 t6 u- T% W2 ^ 0 X5 ]& d4 ~( T+ v# k' w% [( _ - n/ B: k' m( v1 A$ u- q& M 8 x- r6 y& |0 Y" `: D- S1 D) n f
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发表于 2017-7-2 05:06:24
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