重庆顺风家乡鲫鱼第三版秘籍

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重庆顺风家乡鲫鱼第三版秘籍
重庆顺风123集团的鲫鱼菜品经过多次改良升级，依然十分火爆。这道菜看似简单，但是调味方面很有技术。
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* M2 D, ~7 y1 c2 O9 d1 Q* e. l0 o' a销售方略
) [# h# P: z8 N+ ~9 r5 f这款家乡鲫鱼，是我们最近刚推出的新菜，在传统家香鲫鱼的基础上进行了改良，一经推出就受到热烈追捧，一条鱼售价28元，平均每天都能销售五六十份呢。
我说技术
家乡鲫鱼是我们店的招牌菜之一，在店里已经销售多年，这几年我们也据此做了多次改良，从传统豉香口味，到后来的泡菜口味，还有下面这款泡椒豉香口味，可谓进行了三次升级，东方美食也都曾做过报道。本次改良，我们在最原始版的基础上，增加了郫县豆瓣酱、泡椒等，让菜品口味变得更加浓厚、复合。加入郫县豆瓣酱让鱼口味变得浓郁，重庆人喜爱泡椒口味，因此加入了泡姜和泡椒，糍粑海椒有增色作用，小米辣椒体现鲜辣，老干妈豆豉突出豉香味，六种辣味各具特色，形成这款第三版家乡鲫鱼。考虑到菜品是荤类原料，又是重口味，我们还专门配了清爽的生菜来解腻。
4 ^. Q3 J& |+ n. d# r! |# E/ e- H9 R0 t下面就让我们来看看这款菜的做法吧：
初加工 选用250克—300克的鲫鱼1条，宰杀制净，码上一层薄薄的生粉；大葱30克切成颗粒；生菜50克切丝。
熟处理 1.锅内入色拉油1千克，烧至五成热，下鲫鱼炸至定形，捞出控油。

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链接
重庆顺风123集团鲫鱼菜品经过多次改良升级，我刊2013.05曾报道其家乡鲫鱼，2014.04曾报道泡菜鲫鱼，在此链接以供参考。
第一版家乡鲫鱼制作
6 i9 B2 p# A. Y7 d1.活鲫鱼1千克去鳞、去内脏，锲十字花刀，用姜2克，葱、美极鲜味汁各5克，料酒3克腌制5分钟，下入烧至八成熟的油锅中，炸至成金黄色。2.另起净锅，烧热底油，下入老干妈豆豉酱50克，鲜辣汁、蒜各5克，青、红小米辣共50克，姜3克炒香，再下鲫鱼、料酒2克烧制1分钟，将鲫鱼装烧热的铁盘内，淋汁即可。


6 i  M' W7 O4 ?0 k) A$ }第二版泡菜鲫鱼制作
, L8 T$ N6 U& r/ n! Q: x1.鲫鱼400克宰杀制净，加盐4克、鸡粉3克码味。2.豇豆用泡菜水浸泡24小时，捞出切粒，取30克；泡萝卜30克、泡姜20克、泡红椒35克、小葱20克分别切粒。3.锅内入色拉油1千克烧至七成热，入鱼炸至皮紧，捞出控油。4.锅留底油烧热，下泡萝卜、泡姜、泡红椒、泡豇豆炒香，下猪肉末50克炒香，加猪骨汤1千克，下鲫鱼，加鸡粉4克调味，大火烧开，小火煨至入味，将鱼捞出装盘。5.将熬鱼的汤加白糖3克、保宁醋6克、葱粒烧开，淋湿淀粉8克勾芡，出锅倒在鱼上即可。

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