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纸牌屋肋排的做法 9 G1 j/ s5 b7 z* m) P3 {6 H
肋排酱味道很融合
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2 s; y9 F( d* T7 f3 r* N要说时下最让人关注的餐厅有哪些，那么“很高兴遇见你”肯定位列前茅。在很多人的印象中，这是一家韩寒与朋友合开的餐厅，生意很火。这是事实，却不全面。如果是前几家餐厅的火爆是韩寒的明星效应的话，那么随后其以疯狂的速度扩张到宁波、广州、西安、重庆、哈尔滨等地，这与其优质出品密不可分关系，其菜品引得无数烹友前去“偷师”。; Y( ^% x1 [ ]8 ^( A
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销售方略
0 |6 o6 t5 |+ v* D% j6 d这是我们店的招牌菜，大份售价158元/份，小份售价118元/份，平均日售四五十份呢。
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这款菜取名灵感来自美剧《纸牌屋 》，主料选自新西兰乳猪的肋排，口感比较嫩。牛肋排经过冲水、腌制、煮制、烤多重工序加工，十分入味。这道菜我们分大小份两种，小份的是肋排5根—6根，大份的是8根—9根。制作肋排需要主要两点：一是煮肋排的时间不宜过长，否则容易造成骨肉分离；二是刷酱烤制时很容易变色，要时刻观察，不要焦煳。6 Z. n7 L% F$ h
下面就让我们来看这款菜的做法吧：
6 {) }" V, Q: h# n D2 Y: }初加工 1.
6 O6 Z9 k( W/ p. z+ K3 N$ U% C. i熟处理 将猪肋排捞出，刷肋排酱20克，入烤箱（面火170℃，底火90℃），烤45分钟，翻面，刷酱，再烤45分钟，至排骨表面呈金黄色，取出刷肋排水（蜂蜜加水调制）10克，上桌搭配番茄酱、蔬菜沙拉、薯条即可。
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发表于 2017-7-2 04:45:00
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