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热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法
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白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。
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) \% s0 T9 i' q5 x5 J1 P. b1 p/ c白浇鳙鱼头0 z' k, P' W4 j
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原料：
9 M0 i- }: b' I' c0 j6 Q# M制法：# |: o+ {% p9 L7 [. a" {2 C0 ?: w
1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。4 r, k) p+ b" K; Q+ o% t3 i
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2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。
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3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。
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( d* w, w7 g" b' Z' o5 L, a' X说明：
' n# D+ k3 [* g) V% R& D- n1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
! b' r+ J3 D6 S8 g2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。& R, P8 H) ~4 i& Y
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发表于 2017-6-30 08:19:59
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