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热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法 4 \9 {' A* Z) r2 [% g
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白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。
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白浇鳙鱼头" C: y' Z% q$ x! s; `$ e. w, z
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原料：
+ F2 X' F# ?$ C, }+ d制法：
3 [4 G: J, `- _7 J6 d1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。
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: q R3 x" k9 H7 V2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。) R P8 J7 E9 M6 n* ]6 O0 x% W/ W
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3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。8 }( V" \6 V5 U
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* b! [' X* d7 `说明：
2 e# r$ u/ a* p9 D; [$ G8 g' r+ ^1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。7 e+ V7 \0 ~* P/ O4 A; Q# _
2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。
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发表于 2017-6-30 08:19:59
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