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热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法 0 \ z# t% Y, R$ i3 G$ P& Q
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, ]8 b: B3 Q# N4 l白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。
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白浇鳙鱼头1 R; B3 T0 T4 M0 V4 V5 _0 M
$ Z* c" I$ X. O: _: q- ?3 A. o" K原料：
+ r6 m4 ], \9 _制法：
7 s0 L: [. [6 P: P) {1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。+ @; x) O* _$ @' ^
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: J7 y% U( C4 s+ h1 [2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。. w& }1 [0 x% ~+ X6 K! t
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3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。
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9 {* S2 e7 c9 q3 Y% M7 e3 Q0 f说明：
1 j3 _: J6 Y1 w1 L8 ~- M1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
Q- X8 P5 I& n7 r8 ^+ Q" `4 w5 M2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。
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发表于 2017-6-30 08:19:59
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