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酸汤菜品做法，夏季正旺销！ ' G2 F/ q- C1 F0 [; f! X
酸汤鲍片$ z) }4 @4 y2 o) o& W
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( W4 O; h& [9 Z& I4 Q* [鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
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原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
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. P+ C7 ]' {/ d4 S! }+ X% S调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。% m- S5 j+ e$ ^, w
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制作
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" e9 k, k6 w5 p( a- z1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。7 L/ r9 ~6 Y |: S
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2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。; }* T+ l2 Z- }3 ^
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3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。6 F7 p! t& W# e& y& g# w
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4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。; R X2 i. q1 F/ u0 [3 K
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发表于 2017-6-2 11:51:09
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