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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料 ) l) t/ L. y9 b
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柯长林; t( U8 Q! v1 O
秘料一：酱鸡汤2 ~) Z7 s( @1 F5 ^
制作方法 1.1 H4 T( \& ^8 G1 z4 Q
秘料二：海鲜汁, v9 D, _% ~7 }: T% |% S( N& G; ~
制作方法 将
1 w. `% [# Q6 ~% Y- H3 g; I帝王鸡的制作过程' F8 J& f7 c: a! V, E( T+ D* I
一冲8 Y" d( G1 s. q3 ?! r8 [& r
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
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# K' w' t/ E' B+ A二腌
4 [3 ]9 T H3 i) {将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。% j0 P' N8 k9 y2 r+ a
% D/ y* ?+ f: G2 W三卤
9 M8 ^* U0 F+ o3 l. B6 H将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。- D/ s4 R4 r1 X$ M0 w
% J) G3 `/ ]3 B四炸! J9 E7 ^+ f4 |% ?
锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。, O2 ], q) U, ^; J& L# P
6 O) w! [% ]+ R. D0 T4 q五拍
# p% H1 Q6 y! V* \9 @7 h" ?炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
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; {0 A# v5 S6 M6 B六煎
5 H' C5 @; W/ Q. _1 j$ N- d$ A- F& j走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。( Y: I/ N) u1 ?# c1 N8 q( R
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雷达卡
发表于 2017-5-22 06:31:39
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千斤顶
照妖镜
