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[鸡/鸽] 帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-22 06:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料 % ~# ~, a) z* r9 H7 K
7 f9 G3 y/ ^& v0 Y0 {- [1 T4 T
6409U45BN6O.jpg : C: O* _) ~4 Z- L2 ?

& J4 v& k9 c4 w% V4 [柯长林
) S7 c7 d  \2 |) h! p& A0 c' y7 {* @秘料一:酱鸡汤6 M6 H4 g6 m8 z0 L* F
制作方法 1.
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5 O  P( ~' g5 Q$ Z# q
秘料二:海鲜汁
- @! X) s: H- o/ q( p- E制作方法 将
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4 _" D" q7 P0 D( N$ E帝王鸡的制作过程
6 Q; W  x& Q8 Q' Z一冲/ a- E  }# M& ~3 f1 x
将柴鸡10只制净,用流动水冲洗半小时,漂净血水。
& U% |1 Q4 P# U' _0 x+ C& x8 K
7 o0 v- z# Y- i. N/ e/ Z二腌
/ }& z4 M/ l- B* Z4 O* G6 F' t7 q将冲洗干净的鸡放入盆中,加葱段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克,尖椒150克,香菜100克,盐50克,芝麻油25克腌制12小时。. w6 G  |: q" l+ \* t6 \
5 i7 |3 s/ Y5 y8 x
三卤6 m; ]2 k4 Z1 r
将腌制好的鸡焯水,放入酱汤中酱3个小时,关火焖1小时,至脱骨肉烂。  [3 m0 g* j5 r) [

% j: P, i& j6 o% J& O四炸
  _9 X' M: b0 ^锅上火,烧色拉油至五成热时,入酱熟的鸡炸至微黄。" B' m) z2 m3 F$ o9 c4 r
# X) T7 V7 i; ?+ ^8 n
五拍; @; D7 U- G( q$ W5 J1 Q
炸好的鸡用刀拍扁,再复炸至金黄色倒出。1 T6 g8 }2 P  {4 D: N) z
. Z" n7 R" R2 [3 Y" c' X; \
六煎+ [  o. ?: g8 V
走菜时,锅上火加麻油25克烧热,炒香小米辣丁10克、混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小葱粒15克混合拌匀)20克,将炸好的鸡1只背面朝下,上面再放上混合小料10克,加入海鲜汁150克,煎至入味,淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上,撒混合小料5克即可。# ~3 E/ f2 F1 z# X
0 m) Z! M" H7 U
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发表于 2017-5-25 07:20:22 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-6-2 21:24:10 | 显示全部楼层
寒吻你再多分享一些吧
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发表于 2017-6-3 17:30:53 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-6-9 14:06:50 | 显示全部楼层
寒吻帖子写的真好~
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发表于 2017-6-10 14:50:08 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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金牌炒锅

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发表于 2017-6-10 14:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-6-16 09:07:36 | 显示全部楼层
寒吻加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-7-5 09:12:00 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-7-11 08:30:13 | 显示全部楼层
路过,学习下
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