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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
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2 ?8 u/ L9 O) k5 X柯长林. y% l& @6 J/ K- y( l" n
秘料一：酱鸡汤# C9 J4 Q( o7 O4 ^( G
制作方法 1.
" ~7 j+ e) k% R$ W秘料二：海鲜汁
* P2 _# V3 b; v! G( h, w! J |制作方法 将/ n7 h9 O, w& b' m
帝王鸡的制作过程
$ n% L8 X% i$ K' Z h g6 t$ K一冲0 j$ g$ g" {) e9 F8 Z
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
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8 D9 B1 s$ P0 M& X/ i8 d/ v& U二腌! I6 V0 F, B; v+ y7 H
将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。
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' G4 f! l' p. j三卤
/ ?3 R4 p# @/ @2 Q将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
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. i& ^ m# E% z' ^% Y! t6 u四炸
& k- H; H5 W7 V7 C; L$ f锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。
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9 [' J) s8 o) v( Q! R1 ]五拍- Z2 W2 F/ c: W! v
炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
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六煎! V/ r& n. Z3 P+ o2 W; a
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
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发表于 2017-5-22 06:31:39
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