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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料 R* p: l! L4 [: S
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5 t Q# J1 j6 w9 _* l3 W6 }柯长林9 \5 Z0 A$ h. X( s8 T
秘料一：酱鸡汤
3 e; z/ A! b) H9 G" _1 P, b' Q制作方法 1.
q( |& U n/ Q7 O _6 M秘料二：海鲜汁% Y. m' d- v, g1 i( Y( S6 p! }
制作方法 将: m X( j5 O6 q+ A" U
帝王鸡的制作过程
3 |& U0 G$ S- W. K4 J一冲
- t% J: m) k# l* V将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。8 Y2 s: P/ k4 S
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二腌- k/ I, j% s: s
将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。+ M; e$ q# X2 r- |* d: d) J8 D. { z
$ N$ k1 N/ D1 [- c3 T* M; x三卤: _# ?' d3 ?4 s4 Z
将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
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四炸( o" g* s5 n' n+ x; [6 m
锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。% @* H1 @- t! U+ r3 ^
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五拍
* b9 O" S! E" v5 t) [5 s, m+ |炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
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六煎
& f) s0 l9 T" \1 U& R3 R! K" f7 A走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-22 06:31:39
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