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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料 ) s. |6 Z5 G7 i
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柯长林( T# m% y! ?$ Z. Z; @# v) W
秘料一：酱鸡汤
8 p! q( o: q* e1 p+ i& J k' X制作方法 1.
& }' q, H9 q6 S, X* h" g0 o秘料二：海鲜汁
Y }3 f( M, o; e9 f4 o制作方法 将
& X! A) D# o1 U" X% S4 L( k帝王鸡的制作过程
9 }; S& ~* d+ _" }, \' F一冲
1 z& P0 U7 f( ]4 t5 p7 @4 a将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
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二腌- I8 O& t1 b4 @+ d" G
将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。
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三卤
1 s3 F4 u& n" P" @0 p将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
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四炸
3 d0 j6 ~% @$ s# T1 X! O" |锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。: \1 D0 A; D7 H) n
$ E! m% ^" B- w* L8 _% Y' U0 D五拍
L& Y; @$ D- o3 V7 X炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
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! R% r }5 l0 Z7 D: f8 c- M六煎% c4 y! G) G4 f/ P7 B4 V8 s
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。! d7 W" M" r$ |. y8 |3 @3 O
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-22 06:31:39
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