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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
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柯长林! ], P- @2 h8 w# e
秘料一：酱鸡汤
. p; ~0 B" g3 Z7 P制作方法 1.
" B F4 K" U* [$ S. W9 d4 ~秘料二：海鲜汁% A8 E6 }( @7 L4 {2 p7 ~8 S
制作方法 将: N1 s' _$ S2 V5 {2 g
帝王鸡的制作过程
8 Q. a& c0 y5 K9 v7 X+ F4 L一冲8 e/ p. n _" ~: a: P9 }) u
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
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二腌
" X2 O6 Q5 j+ D% M" ?将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。
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三卤
+ B ~+ L% L0 I- |* n7 t将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。2 T$ H& D' \9 g5 [5 ]6 t0 d0 z% n
" |% v1 r. ] c* l" g四炸
: Q# H9 z- ^( _6 `1 \锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。, ~9 }4 m3 h7 r- _) F! C
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五拍
9 s# |9 U' \/ I8 k2 c炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。) q6 D5 ^' U0 V [
' A6 j5 b6 E& G, D2 k1 [ Q( {6 c8 X六煎 ~( n$ Z$ ^1 }$ t9 t0 X
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-22 06:31:39
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千斤顶
照妖镜
