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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料 % ~# ~, a) z* r9 H7 K
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& J4 v& k9 c4 w% V4 [柯长林
) S7 c7 d \2 |) h! p& A0 c' y7 {* @秘料一：酱鸡汤6 M6 H4 g6 m8 z0 L* F
制作方法 1.5 O P( ~' g5 Q$ Z# q
秘料二：海鲜汁
- @! X) s: H- o/ q( p- E制作方法 将
4 _" D" q7 P0 D( N$ E帝王鸡的制作过程
6 Q; W x& Q8 Q' Z一冲/ a- E }# M& ~3 f1 x
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
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7 o0 v- z# Y- i. N/ e/ Z二腌
/ }& z4 M/ l- B* Z4 O* G6 F' t7 q将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。. w6 G |: q" l+ \* t6 \
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三卤6 m; ]2 k4 Z1 r
将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。 [3 m0 g* j5 r) [
% j: P, i& j6 o% J& O四炸
_9 X' M: b0 ^锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。" B' m) z2 m3 F$ o9 c4 r
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五拍; @; D7 U- G( q$ W5 J1 Q
炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。1 T6 g8 }2 P {4 D: N) z
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六煎+ [ o. ?: g8 V
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。# ~3 E/ f2 F1 z# X
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发表于 2017-5-22 06:31:39
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千斤顶
照妖镜
