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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料 # u/ v+ |, D, i4 A
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柯长林
0 h5 N6 a: B8 L) q# @2 Q秘料一：酱鸡汤
# Y* T3 X% B! x% ~制作方法 1.9 n3 W8 c* V5 W' ~" U
秘料二：海鲜汁
5 p' e" v& O: h! D% m" V) L制作方法 将
" S# I; C2 \7 J$ E) j$ x帝王鸡的制作过程' [( ^! I9 Q4 D+ o/ C
一冲
4 x3 z2 B5 N7 q" Y将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
# m, y* L9 \* L$ S8 m, F M, x
2 K: a8 u2 n5 c9 }+ t+ y二腌
7 P3 e, _4 J) w将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。9 q4 W& U) q1 [& ]. u5 L
, r) ^/ E# H: r7 Q+ _4 ]
三卤9 G, R3 m" `& A* D1 B! u
将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。5 Z+ g, k" p/ s6 X
V; q$ s' `3 S0 T
四炸
/ o" k! Y0 ~* [5 V- ?锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。4 x/ V1 w' F8 Z' u9 C
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五拍
5 y2 H4 M" A1 V! q+ Z5 V# R炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
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六煎
. b& l. J/ D; X' @走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。4 r3 X+ p# n q( X/ w
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发表于 2017-5-22 06:31:39
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