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[鸡/鸽] 帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-22 06:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料   R* p: l! L4 [: S
9 P& s+ T; o, W+ D4 P2 j
6409U45BN6O.jpg
5 p$ O+ F2 _( F& g  p# k
5 t  Q# J1 j6 w9 _* l3 W6 }柯长林9 \5 Z0 A$ h. X( s8 T
秘料一:酱鸡汤
3 e; z/ A! b) H9 G" _1 P, b' Q制作方法 1.
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  q( |& U  n/ Q7 O  _6 M秘料二:海鲜汁% Y. m' d- v, g1 i( Y( S6 p! }
制作方法 将
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: m  X( j5 O6 q+ A" U
帝王鸡的制作过程
3 |& U0 G$ S- W. K4 J一冲
- t% J: m) k# l* V将柴鸡10只制净,用流动水冲洗半小时,漂净血水。8 Y2 s: P/ k4 S
; m8 i( y$ ?: Q1 ^! g2 R
二腌- k/ I, j% s: s
将冲洗干净的鸡放入盆中,加葱段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克,尖椒150克,香菜100克,盐50克,芝麻油25克腌制12小时。+ M; e$ q# X2 r- |* d: d) J8 D. {  z

$ N$ k1 N/ D1 [- c3 T* M; x三卤: _# ?' d3 ?4 s4 Z
将腌制好的鸡焯水,放入酱汤中酱3个小时,关火焖1小时,至脱骨肉烂。
; o) A$ _! m5 E! A4 J7 ]6 _5 s2 c" o# _; H5 Y$ h
四炸( o" g* s5 n' n+ x; [6 m
锅上火,烧色拉油至五成热时,入酱熟的鸡炸至微黄。% @* H1 @- t! U+ r3 ^
4 V. T# F% o( T# M6 `9 s& S7 `7 P" r
五拍
* b9 O" S! E" v5 t) [5 s, m+ |炸好的鸡用刀拍扁,再复炸至金黄色倒出。
  U8 W" ?( S% I# h+ F/ `1 s" H, J" ^3 q6 N4 z
六煎
& f) s0 l9 T" \1 U& R3 R! K" f7 A走菜时,锅上火加麻油25克烧热,炒香小米辣丁10克、混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小葱粒15克混合拌匀)20克,将炸好的鸡1只背面朝下,上面再放上混合小料10克,加入海鲜汁150克,煎至入味,淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上,撒混合小料5克即可。
7 P- f4 M4 d( m* ~9 b/ Y/ L
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发表于 2017-5-25 07:20:22 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-6-2 21:24:10 | 显示全部楼层
寒吻你再多分享一些吧
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发表于 2017-6-3 17:30:53 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-6-9 14:06:50 | 显示全部楼层
寒吻帖子写的真好~
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发表于 2017-6-10 14:50:08 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-6-10 14:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-6-16 09:07:36 | 显示全部楼层
寒吻加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-7-5 09:12:00 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-7-11 08:30:13 | 显示全部楼层
路过,学习下
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