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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
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- O$ u A3 Y& a% S. q* w柯长林
* R+ E. C2 j. v3 H秘料一：酱鸡汤
# T7 ]9 a; _ S$ k v( g8 `" f- }制作方法 1.
* Y# G4 I. l3 }. S, q秘料二：海鲜汁/ E0 H# f0 H" o) [6 r
制作方法 将. U2 N1 V* F5 b9 `
帝王鸡的制作过程2 ^- l* A0 ^, f5 Y! E
一冲
0 o5 u: P& n" w1 {: f将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。" t t; N# _0 b; O" P
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二腌 Z5 n6 i9 D2 S8 t
将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。
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三卤
5 @- q6 w: \5 o; } m5 X将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
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4 P* f+ E% q) }, A9 ]四炸
7 a) C9 ~, k5 g: p0 F锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。
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五拍) ]/ u% x/ K/ u6 H/ T& X) N
炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。" |+ B' A. M3 a* ^" Y
8 s0 ?7 k! z8 O$ u' L六煎" ?+ z8 t* c* V3 f* `
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
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发表于 2017-5-22 06:31:39
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