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黄花鱼菜品做法~有新意
8 ~( A& _9 Q4 o椒灼风干黄花鱼脯
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特色：
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& @$ U, ^6 f0 U( _! q* }我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。4 V8 o) A ~8 p. U& {
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# S) x4 k3 H' t: X* K: o砧板：
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黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。+ J/ A5 x7 O' ?% [3 f
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5 s$ ^/ u3 @, k E; q! Y炉头：( M3 y$ H" ~$ c: W
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A) k, M, P: L; |' J+ D O" @1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。
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. `# T( c3 O) u! l/ m& A6 T9 Q2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。+ Y. }) [/ o5 h. M4 U
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黄花鱼腌制（1千克的量）：
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发表于 2017-5-22 06:15:47
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