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黄花鱼菜品做法~有新意
) b1 Y$ Y3 ~3 N椒灼风干黄花鱼脯# P$ Z' O: g5 X- A. ?
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特色：
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我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。
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砧板：% L7 r) p, y0 l8 a
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1 S' H8 f( e1 w& Q4 N黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。/ x' X1 v7 q" P! q
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炉头：
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* C- m5 z8 Q9 C6 H& V1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。6 D% `! U7 y* L) \9 O2 @
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2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。+ O& b- o/ ?1 s: [
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1 E0 u2 f% W4 d黄花鱼腌制（1千克的量）：0 v9 i: ^) g$ E! F
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发表于 2017-5-22 06:15:47
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