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黄花鱼菜品做法~有新意6 ~( u! [* w! _
椒灼风干黄花鱼脯
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特色:
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我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工,在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味,经过短时间的风干,鱼皮干香里面鲜嫩,最后再浇上自制的海鲜汁。
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+ K5 D# E+ O- \" R2 N8 D( @砧板:0 `; X0 \& i/ i8 Z" b3 {3 T6 R
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黄花鱼500克宰杀制净,去头取肉,放入海水内腌制20分钟入味取出,放到竹篦子上,用大风扇吹2—3小时,至表皮有点硬,中间翻一次。1 H1 K/ R& i% R2 f
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# @: `1 I+ D0 E# h' b炉头:
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4 x& I1 o4 s9 y q1、茼蒿杆200克焯水,放入盘内垫底。
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2、不粘锅内下色拉油30克烧热,下黄花鱼煎至金黄色,捞出控油,肉朝上,码放到茼蒿杆上,摆放葱丝、姜丝各3克,干辣椒段10克(辣椒段上撒3克白胡椒粉),浇热油激一下,浇海鲜汁80克,撒炸香的葱花5克即可。
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黄花鱼腌制(1千克的量):
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