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黄花鱼菜品做法~有新意
4 O/ K, B' z9 t( A+ N% T7 C( S椒灼风干黄花鱼脯( Z$ w* E* j$ a$ C, r: u) B
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+ H6 z- `1 _( l% U" N% t特色：( r- @" d9 p& C% f& J9 s1 k ?. M
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- P# k+ F. G; [: R( [我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。& J- O s; Y4 r" W, {
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1 g2 P7 G+ d" G: L# q& j砧板：
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黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。- ~; e5 F; {. A$ x& L g; n
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: |/ I' S/ l! i- G" s- m炉头：
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: i' z6 F3 p X' f* c, v; I( W0 k: l1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。3 O) l+ \/ {9 r( t
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; S) w0 ?9 B1 U" l" B' F- t2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。9 [3 [, o, L, M2 k, e4 c
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黄花鱼腌制（1千克的量）：
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发表于 2017-5-22 06:15:47
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