黄花鱼菜品做法~有新意 鱼香小黄鱼

寒吻

黄花鱼菜品做法~有新意
鱼香小黄鱼





这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。


提前预制


1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。


2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。


3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。


走菜流程


取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。

丶未来

找了好久终于找到了

复制回忆

向师傅表示感谢

泡泡鱼

很实用

泯怜

应该还不错