粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）

漠然╮

& z) X! n( I9 `7 k1 ^7 B粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
9 B6 m) J& d- R亮点:
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
特点:香辣可口皮脆内嫩。
' s( k- n, e; v, J  K: Z* G) r7 W原料:
/ k0 ~8 O, @! q: x银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
调料:
盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
9 @7 D6 J( G) w2 r自制香辣酱配方及制作:

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, x3 |, b# |0 U  l; B, M制作:
6 a* ^+ Y8 J& p7 _$ {, L# g将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
  B! L) U( w5 H9 a3 W& C# e. g出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
点评:
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
制作方法:
0 o/ x( ]. }3 R, Q/ Y( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
. A9 v) l' {  o) V/ k( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
( O# b' W1 v: F& [& H( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
+ |$ r; [) Y- I& V( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
技术关键:
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.

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娇花

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漠然╮中国好厨师！~

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空痕

楼主真的很无私

梦太乱

应该还不错