|
|
& z) X! n( I9 `7 k1 ^7 B粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享(北京度假村招牌菜品)
9 B6 m) J& d- R亮点:3 ^7 X+ z. q7 F0 k, R- k$ R
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。+ r: m( w: l5 x. @* I) M
特点:香辣可口皮脆内嫩。
' s( k- n, e; v, J K: Z* G) r7 W原料:
/ k0 ~8 O, @! q: x银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。5 L4 V6 \4 E" a+ U, v- g! z$ X
调料:$ G0 d' R* a% i5 |
盐、味精、白糖各2克鸡精,克,自制香辣酱20克。
9 @7 D6 J( G) w2 r自制香辣酱配方及制作:/ X8 _+ Z. b! W( u+ a. s- }
, x3 |, b# |0 U l; B, M制作:
6 a* ^+ Y8 J& p7 _$ {, L# g将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
B! L) U( w5 H9 a3 W& C# e. g出香味,下味精、鸡粉放凉即成。, {* K% u/ k0 Y; x _+ i
点评:; p# o* B; z8 S8 k& T& b; P
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品" D1 n2 o* g8 Y. Y! Q2 S
制作方法:
0 o/ x( ]. }3 R, Q/ Y( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
. A9 v) l' { o) V/ k( 2 )净锅上火下入净水,下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
( O# b' W1 v: F& [& H( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。 G+ a1 B6 L4 a2 N% b6 Y% E# @
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱,下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
+ |$ r; [) Y- I& V( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。$ b5 p& N& Q5 R* J P* o# o
技术关键:7 s% A( X# I% f; I
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.8 l: n* Q8 }& L
I" G1 y1 J M( R8 I2 f! W/ f |
|