|
|
7 k- p8 m7 O2 D: U+ I( O
粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享(北京度假村招牌菜品)' a4 e# c b: `3 \% m. R. ^
亮点:
. k4 d4 t: `) v9 ~将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
$ t/ X. \) {2 v1 k特点:香辣可口皮脆内嫩。( C# |' x! E8 b8 t# y% `4 Y4 ?
原料:- Q9 Z1 B, P. E& L1 k
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。) k, z. V7 \& ?' J' c0 w
调料:7 E' k' \! T0 E0 ^
盐、味精、白糖各2克鸡精,克,自制香辣酱20克。$ j2 R t% N5 B* }
自制香辣酱配方及制作:
" l7 R( P2 q4 @) F1 ^0 u8 Q- {- }0 Y, P; j2 U+ D
制作:% M, g8 w5 Z1 K( i7 X3 d
将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
' u1 C4 @) d( g! p出香味,下味精、鸡粉放凉即成。
7 j) J# X) `. R. [6 y2 W, @6 c, A点评:9 Q6 i. M% H& ~: M: b3 b
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
7 D. \: Q7 s9 }+ ^: _* @3 m制作方法:
6 E7 _8 R) c7 C; I( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。" q, z9 W5 a. O/ ?
( 2 )净锅上火下入净水,下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。 {* B+ { [& d( F h
( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。5 K) ]; R# X0 M$ w# |
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱,下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。7 K- S p2 J# O/ ^( H3 Z4 {/ Z* p
( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。- l5 Q7 ^# w7 Z ?! S3 A3 {) X( P( ~- j
技术关键:3 U% d# ] K( X1 e- \- |) h2 Z' Y7 t
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊./ Q5 D& p2 w- |1 P5 i8 h
8 b/ \% O* w- y0 O- B& y |
|