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2 W5 y: [1 C7 t; Y9 d粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享(北京度假村招牌菜品)
; e, k7 B& W( s9 U* C$ X1 H8 M1 `亮点:6 D6 s5 a$ ?) f' h! z0 f
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。) Z# r$ L7 E- {- s
特点:香辣可口皮脆内嫩。# _& c1 F9 k: Z; [! q
原料:
' s! i' H0 {' A银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。- q, g- A$ d. z, [& |) b' k
调料:
0 {- g; P8 r9 B1 g/ Z7 l7 j7 w" U8 V0 D盐、味精、白糖各2克鸡精,克,自制香辣酱20克。
1 M. P/ c7 G# `0 q. C& A+ F, [自制香辣酱配方及制作:/ ~6 N6 D# O1 u+ y6 T
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制作:
% u" U5 R; [2 K将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至+ H5 }$ d, |+ S, t( @0 s
出香味,下味精、鸡粉放凉即成。# h7 y7 G. v' D" P( H9 x
点评:- ?% M' Z5 I; ?. ~1 ]
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品! s* x! Y3 u) g$ v2 B S0 }8 n
制作方法:
7 k, M# @$ e' P" k( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
" [+ Y- _5 }. h2 R. E! t; y# a# p( 2 )净锅上火下入净水,下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。1 L$ S7 o) B! \6 ~5 C- {. W: T
( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。* J" n" @0 O, W) Q4 w1 @2 B, x
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱,下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
; g! }/ M( j/ \" C: S5 w( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
+ [' E+ |4 c% l' N8 l8 O技术关键:
" H$ j- P f6 g5 N$ R' N锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.
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