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% r1 `4 A/ X/ L4 U. Q& V+ H粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
3 i& p3 A' o: V# j: m( Q亮点:
6 r, z: N" u: E/ J8 {& }0 e将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
" O5 B9 G& ]2 P1 g! D特点:香辣可口皮脆内嫩。
: `6 ~6 ^6 p! W; d4 K7 z" [ z原料:
% T& v2 F W/ ~$ j银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。6 p' e. s0 `3 D k3 y7 Z l
调料:+ O6 m/ t/ I' F- p; r p# s* X
盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
z! g$ t$ j) \* t自制香辣酱配方及制作:$ G. D7 E# {: i: p
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制作:
8 g. c) ~2 {# Z/ A/ P% K& y; A9 _将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至, N" C6 g" R' h9 F# C T: X7 a
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
7 J3 Z; J" y6 C8 c: S* }" g点评:
9 Z) |" R3 ]2 f' `此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
, c, E& M* h# q; U制作方法:
6 Z' w4 R n+ o' r( G: e( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
6 x6 ^9 [, q5 d( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
# \( g+ }! ~+ z% J/ M |! v. G( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
* ~) |2 l) N* g# N: l6 C(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
' @" d e9 @2 k9 |* j K T6 \( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。! n3 T* N- z/ W
技术关键:. {0 p% x8 E" E- u5 }3 V; N* ?
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊./ l: p; V% q/ S+ c3 R0 L
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发表于 2021-6-13 01:10:17
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