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7 n; J0 e4 L$ _, L/ u6 {粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
$ y1 }$ w: O: o亮点:: Y0 E1 A2 o! ~- O
将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。. H+ ~" i% h6 k( r: }& I! V
特点:香辣可口皮脆内嫩。2 I; o- m) W# V" Q0 P% a6 q
原料:0 K! U" z* J( b P7 F6 [
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。6 \3 z/ ]( ^& o8 V, l
调料:9 t. e: s" [ t( Y8 T5 w5 {7 }+ R
盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。6 @" ~1 d j5 H1 ]
自制香辣酱配方及制作:% O" L; T3 h$ F" w8 m
) `8 ]3 K- p/ S- d- Q e% b+ M制作:
[8 [0 K q5 G% s" W$ k$ s将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至, `0 H' E, J i3 W9 o- z
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。0 t/ k) Z) p# W/ {+ G, h7 W3 |
点评:
1 E8 u6 g, U% ^2 `此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品
* J5 B- Z7 F, N" J: [制作方法:6 F+ |# x% J0 J6 A( n/ s# J
( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。# A$ l5 L# t6 ^: W9 B* |) z7 ]
( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
3 \9 w5 c3 Z" H5 U7 q+ i( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。2 z& u4 I* b: _4 S
(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。8 x% A+ e2 X- |0 T% F
( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。# Y' S: }! H$ o e
技术关键:: J+ @5 W$ ~' d4 q1 t% l" [+ z! d
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.
. r5 @7 W# @/ c. T f! M! o' m
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雷达卡
发表于 2021-6-13 01:10:17
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