7 _$ r3 b) S8 ?- e) d干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享
0 a; E$ K8 |! Y1 Z& N4 m特点:8 A5 L$ ~& c8 i, _% P! f8 _- ~! p
干香,口感软硬适中。
) x! b% S: Y( i! Q- Y; F; I创新点:9 s- e" Y' K l# I$ b
在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。
6 n. Q. o# ]8 D: D- x点评:
3 h- a% r7 G M$ `& H+ \1 _做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。
9 p6 v) |% M5 }& b- Y原料:( g% Z# K4 }) P& M2 C. o
大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。
3 Q# v' t7 T2 S* {: B1 X调料:
& U+ |4 Z* {$ \ e1 L& t自制蔬菜汁25克,咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克,花椒0.5克,葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。- v H6 s- ~; [3 i2 \
自制蔬菜汁:
, \* z+ z# {' J K5 q# \5 I, z! t2 T2 T1 X- T3 R& K- T
自制烤鱼酱: r/ N$ d0 o/ K* `$ M; P
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制作方法:
& _$ N3 F" y/ |( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
$ G/ ], G5 x# X$ i6 }6 f( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件,可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
7 S4 ?( C& x3 a( }( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中,上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。5 n$ x" M! \* p8 `: B. V
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