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干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享
5 k2 ~0 U/ M) Z特点:
9 J4 p5 j/ d, Y" Q干香,口感软硬适中。& z( _" z3 x. r% q- Q, R' S
创新点:. t; k) l$ c* [6 O& _+ i
在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。
3 f/ w. p, E* O6 I) v' x& f点评:
3 D; P- _& G8 e! V' B做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。9 A0 K( G1 s& l) b! [1 V
原料:
7 g+ t8 p0 U9 \2 u大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。1 ^2 R8 Q+ c% m' E( K6 R& _1 S
调料:
8 ?- \" Y# V+ Z; {, S6 R6 P自制蔬菜汁25克,咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克,花椒0.5克,葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。
: q7 o. J" F6 p. q7 x! p: F2 A, \自制蔬菜汁:
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/ h/ Q4 V( v- U自制烤鱼酱:
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7 M! U4 l4 J$ P2 P! {. n制作方法:
/ B, |% y; E3 l$ P( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。7 X( _3 p* {; p9 Z7 M
( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件,可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
: N' T- L) K1 \) h8 d8 t l; Y( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中,上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。
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