干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享

漠然╮

3 g9 h( g2 B3 e4 f干香口感软硬适中渔家蟹酿豆腐圆制作分享
特点:
干香,口感软硬适中。
# p. B; \' o: o0 g9 ~$ l3 d8 C创新点:
1 x$ U# p% P6 A  y, n) S在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。
点评:
3 s& }$ H$ i& X  c# F  G做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。
) g" [6 q: C' ^, y0 V+ _原料:
大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。
9 M2 ?6 t4 _1 s% g) r调料:
自制蔬菜汁25克，咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克，花椒0.5克，葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。
自制蔬菜汁:
" m! Y1 p$ ]" ?) V6 e3 X

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, t8 c, r" B9 v" I自制烤鱼酱:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 \5 g7 W3 X* u/ O) Y* X% j6 ]- ~制作方法:
( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
( F" C4 i% S! F% t1 e$ w) E( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件，可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。

; Y3 j7 B0 h1 P8 V! i6 ?

颜、容

谢谢楼主，共同发展

柳若烟

必须表示感谢

南卉

漠然╮支持你

失憶ベ

真的很感谢~

走枪

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

慢热怪友

愿网站越办越好

____魂魇

为师傅点赞