厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到

醉歌离人

0 F5 C" N, k  t4 C6 g) h厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到
3 G3 A# Q# O* K$ h这款美食—肚包鸡以前是客家女人坐月子时吃的一道营养餐。但是随着"我的兄弟叫顺溜"的一部电视剧火遍中国大江南北。从此它再也不是女人的专利，而成了普通朋友们的桌上餐。今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程，成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。
【一】原料：
新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。
【二】腌制香料配比及使用：
2 M1 a7 D% r& G+ y$ v$ _1.桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。
- D/ u" ?" V4 Y9 v2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。
& r+ ?+ ~/ P2 G( b9 |! S6 B3.给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。
炖鸡香料包：

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! |8 C" ^! M& _【三】猪肚处理流程：
9 ~6 S4 r: C( T: U1.猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。
2 ]- |; G! S0 {2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。
& C. Z8 R+ O0 j* e3.把猪肚焯水捞出洗净。
# u' N) p' I; J/ I4 z【四】肚包鸡熟制流程：
1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。
2.再把鸡架，猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。
3.倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味
% D0 o9 }8 v1 Q+ c  P* l3 i4.中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。
6 _, q$ K( |2 L5.然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。
注意：卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。

念碎

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-薄暮花

向师傅表示感谢

a湮灭

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抱我d

学习了，谢谢分享、、、