厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到

醉歌离人

厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到
8 C5 i/ m% p! y; F1 L. `这款美食—肚包鸡以前是客家女人坐月子时吃的一道营养餐。但是随着"我的兄弟叫顺溜"的一部电视剧火遍中国大江南北。从此它再也不是女人的专利，而成了普通朋友们的桌上餐。今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程，成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。
【一】原料：
" ~& B1 ^5 D/ w% p; f9 s7 F3 M新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。
【二】腌制香料配比及使用：
1.桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。
2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。
/ i9 U- d* u  M) N5 t3.给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。
) U+ ?& }" P* b炖鸡香料包：

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$ H% w4 a% d" l* s4 C【三】猪肚处理流程：
1.猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。
, w9 a& P: \7 I1 t$ d. n2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。
3.把猪肚焯水捞出洗净。
4 t2 x! h; g2 t: {8 N【四】肚包鸡熟制流程：
7 v& H/ ~  m, A- b  q, a1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。
2.再把鸡架，猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。
# E1 ^, w# C2 s- k$ ]+ y+ }3.倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味
4.中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。
. W7 B, M0 Y1 }- g5.然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。
9 ?4 T; z7 @9 ?! l+ i注意：卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。

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-薄暮花

向师傅表示感谢

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抱我d

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