厨师特殊调料作用

说书人

厨师特殊调料作用
调料的作用：
1、  乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)
2、  鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸）
3、  牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸）
4、  家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍


5、  咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、  沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、  香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、  孜然粉：增味、提味、注意保存。


9、  吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品
12、面包糠：可起酥脆作用。


13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。

他是她的岛

强烈感谢师傅

硬撐

感谢无私奉献的师傅们

林芷柒

有道理。。。

痞唇

帮你顶下哈！！

gg724

感谢老师的分享