图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

图解卷菜！
' [2 n( @, `! @  V* u松仁芋头卷
) D4 G0 V  U- C# H+ L批量预制：
1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
% R" p* M: O2 `8 U. k2 Q' J. [2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
走菜流程：
9 W# D/ w0 z5 S% l5 y$ @  X1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
+ i& ^; o' ^6 H" a2 C1 T2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
制作图解：
( Y/ X; q: e! c+ j( S% A# X  ?) U1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。
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3 y+ V; e! Q+ ]2 P5 Q) y. h2 W2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。

- h9 [6 p/ S0 \) M: \3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。

技术关键：
# r' r& o/ a8 f3 F, a在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。
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