图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

图解卷菜！
5 J# \- m% x- ]+ W" a. t. r松仁芋头卷
批量预制：
1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
; W% q5 U7 Y1 e% @5 P+ f0 J+ g2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
走菜流程：
. H, W, a8 E) `( B  Z1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
6 W" ?% `( D9 q6 ]制作图解：
- Q- L, e# ?3 T3 c) z1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。

2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。
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4 O+ e/ P% z4 ]3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。

5 W* V' r: O& X$ M# {$ d' d4 I技术关键：
# }; D. e5 B! @! M# }5 t: s在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。

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