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图解卷菜！
$ l" c& P7 O# r5 ?1 e' W4 K松仁芋头卷( H8 z' }% \; n8 l7 y7 R5 J
批量预制： L0 ^6 i$ a4 F i X" O- F# U3 {
1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
2 o; {! p/ \' q; m$ h2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。# w; h. I# v. f* x' Q
走菜流程：6 M& }4 P6 }$ l( V% z$ w/ l
1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
+ U& D, R; b( K8 h7 f2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
( u% p. Y/ r1 l" J制作图解：4 Y4 X; M, X( {" Q- o! V* y f& `
1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。7 ~3 y j& x9 H% ^* f
/ d1 |* s, b0 A, D7 N0 \2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。& d2 |5 W- h9 h2 e8 Y" J) G5 o& w
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3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。
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6 w0 n/ f' l& R5 {- B6 o: A1 H技术关键：
8 ~2 _, V5 f0 I9 ~5 L' ]在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。5 W, t& i9 D i& U/ A
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发表于 2019-3-3 19:15:03
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