图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

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图解卷菜！
松仁芋头卷
" j7 e$ P) \- ~# Q批量预制：
$ p, V& a* M# t  q( a3 n1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
. X8 x' g' h, j走菜流程：
4 b* W$ N8 Y0 d' G8 ?1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
3 ]1 I8 {( E/ q2 U4 d8 o制作图解：
1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。
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2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。

6 d1 E6 z) p. Y1 Z: }, R6 _3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。

8 X* l  }; q8 q! e: }技术关键：
* a7 N1 c1 ?) s6 Q' G' _在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。

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