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[其他] 图解卷菜! 烟熏鸡丝卷

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-3-3 19:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 J% e# \+ b( g图解卷菜! 9 S) G! s# L' S! @) \
烟熏鸡丝卷
  h9 `8 h& N7 b. v9 E; H# Z3 s批量预制:1 _7 f9 F5 \' r, h, |5 P
1、鸡腿或者整鸡放入清水中,添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟,取出后撕成丝。% \9 |% W+ u2 i1 E! M& w
2、锅下底油烧热,放入少许葱花炸香,下金针菇翻炒均匀,添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味,捞出后沥干水分。1 e& X# l: o, Y( Q# T# e
3、野山椒切成末,每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。$ |8 Z& V3 z9 g7 [) L9 |
制作流程:
' J. W9 A) S  D/ n/ v1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上,放上适量鸡丝、金针菇,卷成卷儿,用蛋清封口。
4 r+ x: u/ s$ l& h9 ]2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱,旺火蒸5分钟。5 V) q8 h$ w1 o6 g8 ]& m
3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖,架上熏帘,摆上鸡丝卷,加盖后大火熏5分钟。9 l' O4 i3 a  C
4、客人点菜后取一条鸡丝卷,切成片后摆盘,淋上少许野山椒酱即可上桌。+ S' b  s" R0 W+ r5 v
制作图解:
! E9 H  v5 x. f# P/ _0 M1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。
6 c  _% W4 y$ h8 P5 t7 `; C+ w7 b" }4 X! B7 G# i2 B: j4 `. e5 C0 E- G4 Z
2、卷成卷,用蛋清封口。
8 z4 @; }! T- U6 H& t# r- ~4 q2 M) F1 y" J: Q; }
3、蒸熟后熏至金黄。
5 F& W& L5 i, p# n# S. `: q) v
7 y# x* u; X  U* r* n2 r1 F制作关键:; V4 o( P* S. ]9 F' m2 p
鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点,否则切时容易散碎。2 @5 D! t8 ~6 d, d2 K
7 y/ X/ P9 {) t# ^, k

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发表于 2019-3-20 08:36:42 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨艺豆

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发表于 2019-3-23 08:39:32 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-3-23 08:59:38 | 显示全部楼层
缘浅你的分享正好我需要
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厨艺豆

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发表于 2019-5-2 08:12:54 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

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发表于 2019-5-3 08:12:42 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2019-5-4 04:40:16 | 显示全部楼层
楼主真好~
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