图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

图解卷菜！
烟熏鸡丝卷
批量预制：
/ q' f. E' W5 j1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
% V( D+ y0 b3 u; l* H8 `* d0 G' Z3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
制作流程：
6 ?) |$ M) }, V" P! b" [2 O1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
1 G8 d3 X' N; x9 j2 \$ r4 n2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
" n* i5 T3 H6 h3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
制作图解：
1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。
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2、卷成卷，用蛋清封口。
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  t7 w2 K- |: E- Y; V3、蒸熟后熏至金黄。
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! i6 `4 ^# o5 g8 Q制作关键：
- D" @1 z  o" ]& j鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。
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" l# M, b. U; k0 p" l; ~

[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~