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[其他] 图解卷菜! 烟熏鸡丝卷

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-3-3 19:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

- B6 M' P& A! ^! _# l# d8 x7 l图解卷菜! + i6 p$ s: S) C
烟熏鸡丝卷: p0 V4 `& @) B4 [$ L7 q! v
批量预制:  b& B, v2 }# H: M
1、鸡腿或者整鸡放入清水中,添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟,取出后撕成丝。* w# b* C+ m" ]! \. V6 C
2、锅下底油烧热,放入少许葱花炸香,下金针菇翻炒均匀,添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味,捞出后沥干水分。1 v. Y5 X& Z" O3 a0 ]  y
3、野山椒切成末,每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。% Z+ K5 f' l4 K+ a4 g- v
制作流程:
  @6 N$ K8 a: f- u1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上,放上适量鸡丝、金针菇,卷成卷儿,用蛋清封口。0 x0 A: m8 w6 n! U
2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱,旺火蒸5分钟。( M) J6 U, N# S' G1 ~4 T
3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖,架上熏帘,摆上鸡丝卷,加盖后大火熏5分钟。
* I' \  b8 q/ t# l4、客人点菜后取一条鸡丝卷,切成片后摆盘,淋上少许野山椒酱即可上桌。/ B. R5 \0 i1 e7 }# v% l) ~
制作图解:- {3 x# y  T5 F" R+ q. O! ~3 [9 z
1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。
( s7 B! V: i5 V8 g5 w4 L% b7 z7 ~8 I; Q9 ^3 C$ r+ E* i9 q. d5 {  M
2、卷成卷,用蛋清封口。
( g' a8 L+ R8 q/ Y/ k$ G% j# m5 h7 }1 A* w% [( v7 b+ Z+ i
3、蒸熟后熏至金黄。; s0 e1 V8 c0 b& B. B; m' p$ n  V
8 W0 B  [- O3 l1 n
制作关键:' e2 a& Y4 ^! p0 {, R/ p  d
鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点,否则切时容易散碎。
8 s5 B: R6 D( E: h" {3 `8 r' v0 s7 Q! l7 E! F5 S

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发表于 2019-3-20 08:36:42 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨艺豆

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发表于 2019-3-23 08:39:32 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-3-23 08:59:38 | 显示全部楼层
缘浅你的分享正好我需要
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厨艺豆

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发表于 2019-5-2 08:12:54 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

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发表于 2019-5-3 08:12:42 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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厨艺豆

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发表于 2019-5-4 04:40:16 | 显示全部楼层
楼主真好~
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