图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

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+ z; u$ V: w1 v' I, P! g图解卷菜！
, ~5 c5 D3 F( K# ^酱肉白菜卷
9 o8 y5 v: k# D* k8 m批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
- g6 F# E0 F' t, y, H3 d" H2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
- y0 k1 ?4 ^% m. q. K1 ]6 e走菜流程：
% ?# q) \2 ^( h6 }* b  j1 U& k  p1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
2 M) n  T$ J7 ~9 e3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
: z8 C/ R% R, }7 D4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作图解：
1、酱肉切末做成馅。
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1 V9 x& c# K0 }  Q+ C2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。
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- z. f8 Z0 s" ]( C6 z制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
0 a& i% P. _" u! I* _2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
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