图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

/ k: s% v  |6 q  B图解卷菜！
酱肉白菜卷
批量预制：
9 v2 _. G1 E, [4 k1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
5 w, y9 M1 [0 Q6 N9 Z走菜流程：
1、取一块酱肉剁成碎末。
7 g# ~6 q5 r/ t5 ]% e3 `2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
  Z7 x2 p* W5 x' |% t8 a+ h7 J5 _3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
- V6 j' d. q; x) g4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
1 ]! K, n/ Q! @* n制作图解：
1、酱肉切末做成馅。
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* D* Z, J+ t1 S  e* k$ _  G2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。

+ `% w1 ^: K/ m3 u3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

# P% b6 v8 B! T制作关键：
3 s: J- S2 z, d$ m) N& p0 E1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。

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