图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

* m: c, {- b- C$ s& q5 ]图解卷菜！
0 D* n! o9 Z7 x3 B酱肉白菜卷
# }- [4 Y  F+ F7 W7 O  C. Y批量预制：
+ _( v  @- f) ~+ z3 E' y1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
1 F7 g' c# \4 q: ^5 Y2 r/ k2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
1 N$ \* a; N% ?% }走菜流程：
7 h+ m) d: B3 I1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
# V5 }; d; H" Y0 G: q, N' ]) _3 Q4 C3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
. {# ]' o, K: ^2 m' ^4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
" P- L* ^! s0 j5 }- n6 e& F制作图解：
1、酱肉切末做成馅。

2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。
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. L2 ?9 U; ~; B5 a- l* l制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
) j3 S  a" ~! c" w0 W; h' v2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。


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