图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

1 T" }& W2 t2 \图解卷菜！
酱肉白菜卷
& h. k/ N, P8 ^. b) e批量预制：
$ A) W. P7 [* }. ~" a9 z1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
/ W& P3 C3 Q$ m- t. d7 y+ _7 ]2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
+ x- E$ m3 [0 J走菜流程：
5 R, |$ Y' L3 }! a( ]1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
& s; C% T0 V# N- ~% s! f4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作图解：
1、酱肉切末做成馅。

& D" ~6 q9 U, V! Z2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。

$ a) O* U/ i; p+ A: \0 I& g3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。
" ]% I8 v* l! e1 q* ~1 i4 p! G
! b* g5 W" L" U  O( T# q制作关键：
" F/ [4 G& C3 J/ h$ w1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
. ~8 @( M1 N( ?0 H+ F/ I3 j2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。


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