图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

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图解卷菜！
酱肉白菜卷
批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
1、取一块酱肉剁成碎末。
- S4 _/ V- \: K+ ]; d2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
  A4 m1 J8 Y8 Y  b& M1 ^9 F3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
# C# P, c- d* M, l! d制作图解：
( |/ R' h' N% D. L& |2 j1、酱肉切末做成馅。

2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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4 D) ?& r) Z9 C3 o% R3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。
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制作关键：
$ ^4 v$ y4 u: w1 w' x1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
/ ~$ {  ^- x5 _$ \9 W& y- O+ A2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。


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