图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

5 k0 @: [# I  a3 j, X, S# k
图解卷菜！
. o9 d8 v4 M1 K! A9 H2 r酱肉白菜卷
批量预制：
$ L5 X/ N, Q0 U9 C# ^3 A, B# M: w9 }5 `( o1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
, h1 `' Y' B- y2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
1 y8 z* H# r" U  @0 {5 o7 k走菜流程：
- ?$ B" \" n8 \3 h2 u$ F3 h1、取一块酱肉剁成碎末。
, W  c$ F' [& G& Q: ]0 L# d6 v2 s2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
. V$ K' v' X& c3 s' ^* c8 a/ N+ x3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
  D* x, e( A: b  H; m+ ^0 I制作图解：
3 [* H# G& x- r3 l+ ]  i1、酱肉切末做成馅。
8 a: E9 |- t- g# Y- H
2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。

- S0 W) z+ {- ?6 B3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

" A6 ]. ?4 X: U. \制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
4 Q3 m% @, A( P7 i1 p. T$ A0 A

8 i: F5 c( s- v: G

失去

期待大师下次作品

遐迩

求带求带大师

傻钕。

好平台

守護de愛

天下厨师网的师傅真牛