图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

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* E' k8 u: T$ s: h2 R0 E图解卷菜！
* q, L, W  F- `, p酱肉白菜卷
% K2 `7 P, p+ y批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
" A& W: a& x( [2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
1、取一块酱肉剁成碎末。
8 I/ S1 a. l6 F# Q# x* ]" y2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
7 F4 M# k! s0 l' n* y3 J4 X/ P4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
& e9 H) T$ V1 I制作图解：
$ u1 a% v' A$ b% s) n+ S: u1、酱肉切末做成馅。
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2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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* `. }$ p+ Z% }6 U3 v0 V6 q3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
  i0 X- _3 Q, ]: P& x6 x8 G" B( s2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
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