经典招牌菜配方 大盘鸡 炒鸡

缘浅

2 p+ U* Y5 ?, Q8 U  q( o9 j! b经典招牌菜配方
9 Y& K5 w. J) r# F, h7 N* `大盘鸡 炒鸡
1、准备配料
) Y3 I- g; P( C* _鸡肉1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
; R" N- c% P: ]% r. h, A2、开始炒制
& f0 D5 L5 k, `4 ^" b锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
! E- ]+ o. h1 z+ Y3、配料制作
1，炒鸡酱：

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+ V) O- r7 ?7 }2 t! ]7 B2，炒鸡老油配方：

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# N, h5 x3 l% B1 ?  n) q$ ]3，复合酱油；原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

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二号大厨

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kongbeishihuai

UI；回家了，。即可

恭喜发财

大盘鸡的配方版本众多大家来鉴别一下哪个更好