只凭一道菜，日售三只羊 酥羊肉

缘浅

只凭一道菜，日售三只羊
* X' e: w8 Q# v酥羊肉
制作：刘兴亮
9 j! ~% l0 ~% u% [4 v4 J+ _此菜有两个亮点：第一，羊肉泥不再汆丸子，而是裹入豆油皮压成“饼”，油炸至熟；第二，用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头，盖在炸肉上丰富滋味。
3 l( s; C3 J- A/ d批量预制：
' ?6 e" K9 e" f1 |' U9 X% X1.羊腿肉4000克、

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4 A( f  m: F5 q1 g9 `& l2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
; M7 O: `8 ^" g' m( w7 m7 j走菜流程：
1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
制作图示：
1.羊肉制成馅。

2.羊肉馅码放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。

2 E! X. Q+ }+ `6 m  m6 E7 m$ I3.封口制成生坯。

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噬心。

自己先做来试试

心酸比檸檬°

真的很感谢~

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