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& Y, e3 z. V+ O/ E* u家常白汤羊蝎子火锅
0 a4 e3 l% U8 a/ R/ q特点:
9 a- D( A1 v8 h ]* y& i8 @( u羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白,富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者),易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。
4 p! T& z0 Z" K% Z: k# Z8 p# I原料:) U }' j4 Y% \( O& a- B3 F+ a
羊脊骨2500克,羊棒骨500克。
; T. F4 Q9 E4 ^; W' U) }调料:
, I' b3 e8 k) P6 r- P葱段50克,姜片15克,香料包30克,料酒20克,盐适量。
9 a4 U+ e3 N+ \$ U4 z4 g配菜:
) E2 q$ v6 ~( K羊肉500克,水发墨鱼150克,水发玉兰片100克,时令蔬菜适量5 C" W' ^( ]3 ]. V) o3 S
蘸料:. b3 `6 f: Q% R! r I1 i
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香料包配比:
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制作方法:
! {9 G. {1 R/ B r! L! @# B(1)羊脊骨洗净,从骨节处砍成小段,羊棒骨洗净砸断,用清水浸泡以除去血水,捞出。
$ O/ O4 [2 A: T7 q$ x( b(2)羊肉切片,水发墨鱼淘洗去碱味,沥干,切块,水发玉兰片洗净,切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘,围火锅摆放,备用。
0 U- y7 `. P2 {" ]1 Z(3)用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料,每人1碟。2 {9 j- v$ @, Z
(4)净锅置于火上,加入冷水烧开,下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫,捞出,放入另一净锅中,加入适量热水,下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至羊脊骨熟烂,捞出香料包。
8 ?+ q% R8 _7 ~(5)将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开,放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
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