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# b# N! Y* y" x: S! k* R超火大盘菜,每天卖出几十份!
) e: B7 v4 |3 I# W6 Z蒜香满屋皮皮虾
) h6 e0 n1 {; C( t( b; B6 x! T这是一道非常热卖的旺销菜,每天都能卖40份。此菜除了使用三种东南亚香草外,还加入一款蒜蓉香辣酱,浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒,使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香;垫在盘底的粉丝吸足了汤汁,既丰富了口感,又降低了成本,还让食客倍感实惠。0 c, c+ Y# i, E* [) h+ w$ a
原料:
* F: N$ A i* w3 A皮皮虾250克,粉丝100克,香菇50克。
3 o* y) Z5 Z; ~' i" q9 g调料:) z [. i" _0 |; z* X6 w5 t+ g
自制蒜蓉香辣酱50克,鲜香茅草20克,金不换、泰国香菜(取叶留梗,香菜梗可用来制作曼谷辣味大盘鸡)各15克,小米辣圈、蒜末各10克,东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克,李锦记辣鲜露3克,味精、鸡粉、白糖各2克。
) x: Z2 ?4 o# F制作流程:- f. Y8 @& {) d' q( d6 h: X* F
1、皮皮虾洗净,入沸水(水中加少许盐入底味)汆15秒,捞出沥干,用剪刀开背,下入八成热油浸炸25-30秒,沥油待用。4 k Z5 M/ L# P' U& y) `4 }
2、香菇一切为二,滑一下油;鲜香茅草切段待用。
- ?1 X2 n. G9 R4 ]3、锅留底油烧至五成热,下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香,下入自制蒜蓉香辣酱炒香,淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露,放入滑过油的香菇,再放炸好的皮皮虾,烹入高汤30克烧开,调入味精、鸡粉、白糖,加金不换和泰国香菜翻匀,起锅倒入垫粉丝(提前汆水至熟,过冷水镇凉)的长盘,摆在炭火炉上,点火走菜即可。
' g9 h- J& v0 N" m1 r自制蒜蓉香辣酱:$ }" f$ e" Y- H! D1 f
锅入4 Q* ^" u* f) G5 I
制作关键:
& S9 C2 Y/ ~. H" R1、皮皮虾的外壳较硬,可先放入淡盐水中稍微汆一下,入味的同时也更易开背。6 D& z F- r5 V
2、蒜蓉香辣酱一次不要做太多,最好在三天内用完,以免久置香气挥发,影响成菜口感。
6 o% C- K4 o/ _3、开背浸炸的皮皮虾要尽快烹煮,否则虾肉吃起来发绵,失去嫩滑弹牙的口感。
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