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超火大盘菜,每天卖出几十份! 蒜香满屋皮皮虾

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-11-7 01:16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
0 y) K$ l/ ?( T7 M5 i+ c
640.jpg - {" o' a, {5 Q- s$ v  A
超火大盘菜,每天卖出几十份!
! Q& p4 x+ ?$ h7 o  ]9 {2 p7 ^蒜香满屋皮皮虾
' t* N  s0 ?; Q4 y! U# e1 o' p% t这是一道非常热卖的旺销菜,每天都能卖40份。此菜除了使用三种东南亚香草外,还加入一款蒜蓉香辣酱,浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒,使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香;垫在盘底的粉丝吸足了汤汁,既丰富了口感,又降低了成本,还让食客倍感实惠。
' S3 p7 {/ u5 Q8 a4 E原料:
6 j' E7 i* @9 k( Z, H) _皮皮虾250克,粉丝100克,香菇50克。
  q. Q5 J$ n- J5 L8 s; k. q" P调料:3 S5 d$ V1 V. i; ^; n0 c
自制蒜蓉香辣酱50克,鲜香茅草20克,金不换、泰国香菜(取叶留梗,香菜梗可用来制作曼谷辣味大盘鸡)各15克,小米辣圈、蒜末各10克,东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克,李锦记辣鲜露3克,味精、鸡粉、白糖各2克。8 U& ^6 t, A, X: p. U
制作流程:
2 ~1 g( {! X5 X0 q6 R1、皮皮虾洗净,入沸水(水中加少许盐入底味)汆15秒,捞出沥干,用剪刀开背,下入八成热油浸炸25-30秒,沥油待用。
3 e$ D7 V' Z' e" _1 G( M2、香菇一切为二,滑一下油;鲜香茅草切段待用。
$ ^( _) g* h) \3、锅留底油烧至五成热,下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香,下入自制蒜蓉香辣酱炒香,淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露,放入滑过油的香菇,再放炸好的皮皮虾,烹入高汤30克烧开,调入味精、鸡粉、白糖,加金不换和泰国香菜翻匀,起锅倒入垫粉丝(提前汆水至熟,过冷水镇凉)的长盘,摆在炭火炉上,点火走菜即可。8 {' g: I/ Q/ e- T& y5 z
自制蒜蓉香辣酱:( [0 g1 k; @% o9 O# [* Y- n' n
锅入
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+ V( e9 x0 e8 a3 N7 x( F) f. n
制作关键:0 K- n0 \+ h" Y0 c# w+ H
1、皮皮虾的外壳较硬,可先放入淡盐水中稍微汆一下,入味的同时也更易开背。
' E  {4 p6 K  X6 M) E2、蒜蓉香辣酱一次不要做太多,最好在三天内用完,以免久置香气挥发,影响成菜口感。
# G% m2 i' D6 Q7 T3、开背浸炸的皮皮虾要尽快烹煮,否则虾肉吃起来发绵,失去嫩滑弹牙的口感。# Y6 d4 B& {0 \8 Z

+ P/ s  i6 C6 R8 ?9 y3 s# ?5 E
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发表于 2018-11-17 16:20:17 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-11-18 01:26:10 | 显示全部楼层
可是找到了
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发表于 2018-11-20 10:37:32 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-11-27 08:17:34 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2018-11-29 08:12:13 | 显示全部楼层
秘方我要
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发表于 2018-12-16 08:47:27 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2018-12-17 08:46:59 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2019-1-2 10:06:12 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_44:}
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发表于 2019-1-10 08:56:00 | 显示全部楼层
强大感谢~
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