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; U1 V# c. }4 D* }8 a' _, C$ B东北酱大骨配方 5 Y7 a5 y! F* _7 g& F9 d9 W1 j
东北酱大骨香料配比：
$ h/ m% g ?( {) V, I6 W7 w% P- a9 @底汤的吊制：水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水），黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。 吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净用。
' i |. q, }2 @* F卤汤调制配比：底汤30斤，香料包一个，李锦记蚝油200克，东古一品鲜酱油400克，李锦记红烧汁100克，冰糖100克，盐150克，老抽50克，家乐鸡汁150克，料酒50克，香其酱200克（用油炒出香味使用），番茄酱100克（用油炒后再使用）。 7 S, V8 R$ ]' p$ O* }
将卤汤烧开后放入香料包和葱姜，小火烧制五分钟放入调料调制味道（根据自己当地的口味，咸味适当增减），将猪大骨肥水后漂洗干净，放入烧开的卤汤内，大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用（在卤大骨时自己多掌握一下，不可以熟的太烂，大骨烧好后闷一段时间会更加入味）。. C& k( D7 W3 `! L
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发表于 2018-5-30 17:56:44
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