东北酱大骨配方

佣兵一夏 · 发表于 2018-5-30 17:56:44

东北酱大骨配方
东北酱大骨香料配比：

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底汤的吊制：水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水），黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净用。
卤汤调制配比：底汤30斤，香料包一个，李锦记蚝油200克，东古一品鲜酱油400克，李锦记红烧汁100克，冰糖100克，盐150克，老抽50克，家乐鸡汁150克，料酒50克，香其酱200克（用油炒出香味使用），番茄酱100克（用油炒后再使用）。
将卤汤烧开后放入香料包和葱姜，小火烧制五分钟放入调料调制味道（根据自己当地的口味，咸味适当增减），将猪大骨肥水后漂洗干净，放入烧开的卤汤内，大火烧开改为小火直至大骨熟透即可食用（在卤大骨时自己多掌握一下，不可以熟的太烂，大骨烧好后闷一段时间会更加入味）。

13031850917 · 发表于 2018-10-22 23:47:27

看帖回帖是美德

木木木银湖 · 发表于 2018-12-23 23:15:39

顶顶顶顶顶顶顶顶顶

守候 · 发表于 2019-1-29 09:35:13

谢谢分享

jun792300334 · 发表于 2020-12-11 22:31:09

厉害啊，我的哥

YHLYHL · 发表于 2020-12-22 20:10:11

看一看，图片有点碎感觉

哥的寂寞 · 发表于 2021-2-2 17:08:51

666666666

[牛肉] 东北酱大骨配方

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