镇店硬菜，考验大厨功力 新派蝴蝶飞

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镇店硬菜，考验大厨功力
新派蝴蝶飞
主料：财鱼片350克，白萝卜丝350克。
配料：大葱10克，枸杞10克，红枣10克，党参10克，蛋黄一个。
调料：菜籽油200克，盐5克，鸡精15克，秘制酱汁50克（姜蒜末、红油腐乳、生抽、蚝油调配）。
制作方法：
1.活财鱼宰杀处理，将鱼肉片下，斜切成8厘米长6厘米宽的薄片，与切好的白萝卜丝一起装盘，鸡蛋敲破取出蛋黄放在鱼片上。
2.将鱼头、鱼骨入锅加清汤，熬制4个小时成鲜鱼汤。
3.热锅入菜籽油，倒高汤与熬制好的鲜鱼汤，煮沸，加盐、鸡精调味，即可出锅，出锅后放入大葱段、枸杞、红枣、党参即可。