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热菜酱料调制
. U4 b p1 J+ l4 N0 H) y7 l1 b田螺酱: C+ q" F* i+ b; M/ ~6 Q! S0 n, d
原料) H% [( K* M& a% c" a
制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
/ O$ m3 m# U8 r特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。
/ `5 T; R( F# R7 a4 z" `适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。
' Q. G& L$ @6 l- x1 B* R6 x保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
- x. ^/ W+ W: |3 Q, {# u* d主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。. o* w/ u1 z' E) P- Q; |
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-11 17:19:41
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千斤顶
照妖镜
