受欢迎的大厨拿手菜 肉末蒸豆腐

小花猫

受欢迎的大厨拿手菜
肉末蒸豆腐
特点：
这道菜我们将豆腐与猪肉末结合，猪肉增加豆腐的鲜美，成菜口感很好。
豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
原料：
磐安盐卤豆腐750克，磐安土猪肉200克。
调料：
盐10克，磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，胡椒粉2克，黄酒4克，生姜末、葱花、红椒段各3克。
制作方法：
（1）土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
（2）将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
（3）将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。
关键：
1、土猪肉一定要用刀剁，这样做出来的口感比较筋道。
2、原料选用盐卤的豆腐口感最好。