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镇店硬菜，考验大厨功力' Z* u, R: ]" ^. h* ]& {' a
正宗把子肉
1 Y$ q+ y0 c5 U. T( m5 S4 \4 C土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
1 u& K! T& h) g- s( s原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
% y2 X! k9 o0 @8 A调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。( Y) j8 w# {* }' `/ j
自制卤水配方制作：
- s! t# w/ w; _2 T1 l* i& }% a$ ~制作方法：
1 e* _4 r) R4 p! ^5 g0 e) G2 f（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
% q" @5 ^- f+ W- k* H2 O1 D（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。1 N! T" i' \! _9 c# Y) l
（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
( R( I# q" C; o. I, Y0 p（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。) l z' v2 `, e& \0 A; V- m
（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。, z: E! d8 Y( J
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发表于 2018-5-6 19:01:34
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