镇店硬菜，考验大厨功力 正宗把子肉

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镇店硬菜，考验大厨功力
1 q) q9 O1 p, T6 D8 Z. s$ D4 f正宗把子肉
土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
. @, c8 K' f' ^8 k原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
1 Q6 ^' k3 I. R, f+ |7 Q自制卤水配方制作：

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' M) ~: f& x7 @; f0 d# _. j制作方法：
（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
4 e4 F8 E1 Q: A( g（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
% ^, e. z" F) Y% g, Q（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
/ h; H0 h+ c! r4 S（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。
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雲淡ヅ風輕

故事还长帖子写的真好~

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江笑

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