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! H( i( b9 ?, s9 D2 g0 U5 W( e镇店硬菜，考验大厨功力. m7 Q6 ^! b9 m) [7 o- F; ^# W* y
正宗把子肉4 l- S7 F4 k: x! W* H: I5 a
土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。# Q3 |4 T$ g) U6 T' ?: O8 A2 V
原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
6 Q) F3 c" h; m! t5 E调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
! s: Q2 w- X/ f" U" d: B6 G5 |. ~自制卤水配方制作：
9 f) l3 }$ H2 J( V% `# W制作方法：4 @' ?! _6 X" v y7 O; A
（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
8 U* U# b; g6 O9 |（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
$ o- G; \! o1 b. N$ Z; p（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
& ~( C' s6 I7 s* Z（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
3 q1 h3 |8 d5 N5 m（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。
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发表于 2018-5-6 19:01:34
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