镇店硬菜，考验大厨功力 正宗把子肉

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. V# f( y# l' t- E  }镇店硬菜，考验大厨功力
正宗把子肉
0 e4 D9 |+ c* w7 d; N- p" w土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
( C' h. ~1 x9 J6 ^9 X! C$ t原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
6 ?& b; U1 [2 [自制卤水配方制作：

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9 T. j$ K& q+ s. b制作方法：
+ g. B) {) w6 r" z( j（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
) p4 B$ C4 i/ E; z（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
8 \; u5 i0 Z& B) D# f; Y（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
2 ]( l( ~1 u( P8 K) l  i8 L" O（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
* j% ^6 _; q( {5 O) `（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。


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雲淡ヅ風輕

故事还长帖子写的真好~

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江笑

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