原创旺销湘菜 手抓翘嘴鱼

Mr°骚年

原创旺销湘菜
手抓翘嘴鱼
原料：活翘嘴鱼1250克
调料：菜子油150克，盐5克，李锦记天成一味酱油5克
制作方法：
1.翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分，用盐抹匀，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天。
2.锅内下菜子油，下鱼煎至两面金黄色，烹入天成一味即可。
这款菜最重要的就是对温度和时间的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：
首先，是要润好锅，否则鱼容易粘锅。
然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层，油温大概四成热时，下鱼。
鱼肉朝下，晃动锅，把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来，不停晃锅，这样鱼受热均匀。
一开始小火慢慢煎熟，再变成大火，油温升至七八成热，将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出，鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下，进行干煎。
这样做出来的鱼颜色好味道香，用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄，达到效果好，快速烹汁，出锅装盘即可。
需要特别注意的是油温要慢慢上升，如果一开始油温很高，很容易外面黄色，里面还没煎透；还有就是煎制过程中要不停晃动锅。

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