川东南本土食材特色菜| 石盘烤鱼（江语味道）

花夏 · 发表于 2017-10-23 15:00:29

川东南本土食材特色菜|
石盘烤鱼
（江语味道）

原料：鲤鱼1条（约1500克）泹水豆花1200克泡辣椒节50 克豆瓣40 克香辣酱40 克孜然粉30 克辣椒面50 克花椒面10 克姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、鱼香菜、盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，并从腹部进刀将其剖成脊背相连的两半，然后用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味。
2.炒锅注入熟菜油烧至七成热，把鲤鱼摊平摆放在漏勺里，再浸入油锅内炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油并摆放在石盘里，然后放入掰成大砣的豆花。
3.锅留底油，投入姜片、蒜片和葱节爆香后，下入泡辣椒节、豆瓣、香辣酱、孜然粉和五香粉炒香出色，掺入少量的鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精和白糖熬出味，出锅浇在盘中鱼身上，撒上花椒面和辣椒面，随后淋上滚烫的热油激香，撒些鱼香菜即成。

青丝尤 · 发表于 2017-11-19 09:57:07

好漂亮的摆盘

无情人@ · 发表于 2017-11-28 11:29:40

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

酒柠 · 发表于 2017-12-6 18:22:32

这里东西好赞

孤街浪途 · 发表于 2017-12-11 11:26:30

好强大天下厨师

恋旧林 · 发表于 2017-12-20 15:49:06

师傅能在分享些么

柠柚° · 发表于 2017-12-21 13:40:22

谢谢楼主，共同发展

逝爱 · 发表于 2018-1-6 13:42:03

好无私的师傅

[鱼类] 川东南本土食材特色菜| 石盘烤鱼（江语味道）

发表回复

[鱼类] 川东南本土食材特色菜| 石盘烤鱼 （江语味道）

发表回复

[鱼类] 川东南本土食材特色菜| 石盘烤鱼（江语味道）