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[海鲜] 别人家的招牌菜,品相、味道双绝 江湖一网鲜

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发表于 2017-9-19 12:35:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
别人家的招牌菜,品相、味道双绝
江湖一网鲜
制作:无锡唐朝会酒店 陶应德
640YWB3ZNQP.jpg
销售特色:
这款菜我们一改往日红烧大鱼头的单一口味做法,将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制,各种食材互相吸味,鲜美无比。


砧板:
1、新鲜花鲢鱼头1500克一剖为二,在鱼头肉厚处划两刀,清洗干净。


2、螺蛳500克用清水静养后,拣去杂质、异物,去尾部脏东西洗净,飞水。


3、昂刺鱼4条(重约200克)处理干净,加盐、味精各3克,葱段、姜片各5克腌入味。


4、白虾300克焯水,控干水份;黄鳝2条宰杀洗净,切成段。


炉头:
炒锅烧热
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图解:
1、野生花鲢鱼头。




2、太湖白虾。




3、昂刺鱼。




4、制净的黄鳝段。




5、青螺蛳。




关键:


螺蛳和白虾要在临出锅前两三分钟放入,如果烧制时间过长,螺蛳肉质就老了,吸不出来,而烧制时间不足,螺蛳肉与壳未充份分离,也吸不出来,因此火候的把握极为重要。






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发表于 2017-10-20 09:51:01 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-21 11:49:15 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-11-12 11:00:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-12 23:09:36 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-18 19:16:02 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-5 13:00:50 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-29 21:23:11 | 显示全部楼层
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