米肉肠摇身一变成贵族 澳洲石板煎米肉肠

孤念旧人

米肉肠摇身一变成贵族
; G6 G0 @7 O& S  v- j  N+ @澳洲石板煎米肉肠（2份量）
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) c: Z7 o9 u( n" ], @8 {制作/王程
" }) f0 d4 N( ^利由 米肉肠是非常普通的一款菜肴，最多也就卖三十多元一份，而且在东北和内蒙的很多酒店都在卖。我们改用灼热的澳洲石板上菜，让这款原本普通的菜肴有了不一样的质感，当然身价也是翻了一番。
2 B7 z, C; ?* j原料  羊肉500克，白卤的羊肚150克，糯米、黄米各50克，处理干净的羊肠100克，酸菜、藠头各20克。
调料 A料

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制作 1.糯米、黄米分别用水浸泡2小时，捞出控水。2.羊肉、羊肚分别切成小粒，混合后加入泡好的黄米、糯米、A料调拌均匀，灌入洗净的羊肠内，封好口，用牙签在羊肠上插几个小眼。3.锅内放入清水，下入做好的米肉肠生坯，大火烧开，改小火加热至成熟，捞出。4.澳洲石板提前放入烤箱内烤至滚烫；客人点菜时，将米肉肠切成长4厘米的段；不粘锅内放入黄油，熬化后放入米肉肠，小火煎至色泽金黄，取出放在灼热的石板上，配酸菜、藠头、豉油上桌。
4 r5 {3 p0 W8 r备注  除了搭配豉油外，还可以搭配蒜蓉辣酱蘸食，口味更佳。
. B, b' _1 i" B1 @; z厨艺评论  首先说这道菜从卖相上看很有档次，如果不看菜谱，根本不会想到是米肉肠，这也是作者获得高毛利的原因。从做法来看，我建议作者将煮变为蒸或者烤，因为如果火候掌握不好，煮制过程中很容易将肠衣弄破，影响卖相。
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