经典蒸菜，好学又好做 梅菜扣肉

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经典蒸菜，好学又好做
梅菜扣肉

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。梅菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。






主料：带皮五花肉2斤，梅菜一小把
辅料：蒜头2个，八角2个，姜、老抽、生抽、盐、鸡精适量，糖少许。


做法：
1、把五花肉切成段放入锅中，加入八角、生姜、清水，煮15分钟捞出沥干水分。
2、五花肉放凉后，加入老抽上色。
3、锅中加入适量油，放入上色的五花肉，肉皮朝下，炸至金黄色捞出。
4、放凉后，切成片，皮朝下进行摆盘。
5、梅菜浸泡后洗净切碎。
6、锅中放入油，加入蒜末姜末，翻炒均匀后加入生抽、盐、鸡精和少许糖，翻炒片刻盛出。
7、把炒好的梅菜盖在五花肉上，放入锅中蒸20分钟即可。蒸好后用菜盘倒扣出盘，撒上葱花装饰即可。


小贴士：梅菜如果浸泡时间短，翻炒时可以不用放盐，因为梅菜本身就是用盐腌制的，会有咸味。

池虞

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