芥末堆改良版 茉莉花汁扣辽参

伪情人

芥末堆改良版
茉莉花汁扣辽参

制作/张景卫
设计思路此菜用薏米、燕麦、莲子熬成的汁酱扣制海参，添加了茉莉花泡制的汁水，令酱汁更加清香爽口，完全推翻了以前用鲍汁扣辽参的浓口味型，更加绿色健康。
制作杂粮汁熬的酱汁时要注意以下2关键：
1．质地不同，分开泡制由于莲子、薏米、燕麦的质地不同，所以要分开加工泡制。泡制时要注意时间和温度，直至原料都回软时再一同放入沙煲中煲制。
原料泡制表
原料温度℃时间小时
莲子508
薏米706.5
燕麦706
2．茉莉花汁最后下这款酱汁用高汤熬制五谷杂粮，以增加肉香味，最后再添入茉莉花汁水。如果下早了，茉莉花的清香味易挥发。
制作1.将莲子20克去除苦心，薏米20克、燕麦20克清洗干净，按照上面的泡制时间分开泡至回软，然后将三种原料一起放入沙煲中，加入纯净水煲熟；小塘菜1棵煮熟。2.锅内放入150克浓汤用大火烧滚，加入鸡汁5克、鸡粉5克、味粉3克、白糖3克调味，再放入煮熟的莲子、薏米、燕麦及茉莉花泡的水，用湿淀粉3克勾芡，再将水发好的辽参放进调好的杂粮汁中煨制2分钟，取出吸干水分放进餐具中，淋上调好的汁，撒上茉莉花瓣5克即可，摆上菜心和枸杞1粒。

葬心

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別咬唇

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