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乡土味十足的烧椒菜|, _" l' O! y. g: Z; i
烧椒童子鸡,烧椒蒸江团/ X/ a" A" D; a& v1 _
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& t9 b' {. U2 O! T0 S, {5 X制法：
( R7 ?/ W$ @/ P$ N' z" E( f- m1.把青椒治净，放抄瓢里置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜一起铡碎成末。
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2.净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用。
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- m. _2 M9 y1 G D3 @" W/ W, U说明：这种带泡姜风味的烧椒酱，每天都是提前按需要批量制作。+ G6 I: f' R8 g3 {* P8 m+ G
' a- G% c8 D+ B( Q) k. I9 H烧椒童子鸡
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原料：净仔鸡1只 黄瓜200克 烧椒酱120克 葱花20克 姜片、葱节、小米椒圈、盐、料酒、菜油各适量
5 z% Z4 M" H0 X; R6 V& r' l9 _$ Q制法：
# ^) {2 T9 m \) y" B1.把治净的整只仔鸡放到加有姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟了便捞出。
$ e4 H- \$ J) k N2.取黄瓜切成大片摆盘中，再将仔鸡剁成块摆上面。
8 _9 c; ?9 W; E% W9 w I: q1 `3.净锅里放少许的油，先舀入烧椒酱炒香，起锅盛于鸡块上边，随后往鸡块上撒葱花并淋热油激香，撒入少许小米椒圈，上桌后拌匀即可食用。, x( }6 C$ k( b
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" b, P7 E r. r* o2 r烧椒蒸江团
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! E' g1 v- O$ W原料：江团1只、烧椒酱100克、葱花20克、小米椒圈10克、姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量
4 k1 E+ d* K/ K& A* Y/ o! k _) X制法：8 U$ ~" `% q, L1 J% A8 E1 ?& N
1.把江团宰杀治净，在鱼身两侧斜剞几刀后，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。随后入笼蒸熟，取出来摆平盘当中。# b, a3 B) u+ Y5 L6 Q
2.净锅里放少许的油，先下小米椒圈炒几下，待舀入烧椒酱炒香以后，掺入适量的鲜汤并加盐和味精，同时淋湿生粉勾薄芡，起锅浇在鱼身上并撒葱花，最后浇一点热油，撒入些许小米椒圈，即成。
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雷达卡
发表于 2017-7-7 07:07:20
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