丽思卡尔顿的招牌菜 梅子酱脆皮猪颈肉

不说再见

丽思卡尔顿的招牌菜 梅子酱脆皮猪颈肉

原创思路  这款菜有点类似传统粤菜咕噜肉，但我从原料和调味上进行了改良，加入了梅子酱口味有了新提升，最后装盘还加了芒果丁装饰，酸酸甜甜十分可口。




原料  猪颈肉200克，圆葱20克。
调料  梅子酱50克，脆浆粉100克，花生油800克（约耗50克），鸡粉、白糖、芒果丁各10克，盐5克，淀粉15克，青豆粒、红椒粒、苦苣各2克。
制作  1.猪颈肉切片，加鸡粉、淀粉抓拌均匀入味，加脆浆粉拌匀；圆葱切圈，加脆浆粉抓匀。2.锅内下花生油，烧至六成热时，逐个下入圆葱圈炸至金黄色，捞出；油温升至八成热，逐条放入猪肉炸至金黄色，捞出控油与圆葱圈装盘。3.锅留底油烧热，下梅子酱、白糖、盐烧开，出锅淋在菜品上，撒青豆、红椒粒和芒果丁，用苦苣装饰即可。
脆浆粉  面粉100克加生粉20克、泡打粉0.5克拌匀，加水100克、色拉油10克拌匀。