抢着预定的招牌菜品 揪面牛柳

不说再见

抢着预定的招牌菜品
7 S3 U8 p1 P% d2 Q揪面牛柳
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% T) e% h* \, k/ G: n) p' ^& {0 n制作/常晓东


4 ~0 {2 |! r7 |& r! @这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一绝！

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- b# r. [) P- n( m6 Q提前预制：
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牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，最后撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。

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; m  L% |6 y7 M9 c制作流程：
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& \: a) A1 F! o1、宽面条400克、金针菇50克依次下入沸水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。
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2、取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。
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酸辣汁制作：

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蔬香火腿汁制作：

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锅

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; K/ l* j+ G5 U) N6 [, iQ∶腌制牛柳时加入了蒜末600克，放久了不会出异味吗？
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3 }9 Q8 e: a$ X5 FA∶大量蒜末腌制原料，隔夜后便会产生“臭”气，但我们的牛柳都是当天腌制当天使用，腌好后放入冰箱冷藏保存，因此不会产生异味。


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独寂

应该很旺销

白柒雨

好复杂多看两遍

醉了睡睡了醉

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痴情良人

感谢天下厨师

野花摆荡

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愿见

这里东西好赞