抢着预定的招牌菜品 揪面牛柳

不说再见

抢着预定的招牌菜品
揪面牛柳
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) D& ~/ N' A- r0 N% o  O! F制作/常晓东

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这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一绝！
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. T5 n- g# Z/ A8 @; j提前预制：


牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，最后撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。
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制作流程：

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/ S4 B# i8 n" j4 e6 y  ?8 W; S1、宽面条400克、金针菇50克依次下入沸水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。
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4 ~' l; w: x9 L/ N2、取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。
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8 t0 L, f8 a+ Y6 E/ L. U! u酸辣汁制作：
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9 e; `7 v: Q& B! E+ i3 h6 T$ ~7 @蔬香火腿汁制作：

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锅

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Q∶腌制牛柳时加入了蒜末600克，放久了不会出异味吗？


. v+ R. E) J( j8 a: z4 |+ HA∶大量蒜末腌制原料，隔夜后便会产生“臭”气，但我们的牛柳都是当天腌制当天使用，腌好后放入冰箱冷藏保存，因此不会产生异味。

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独寂

应该很旺销

白柒雨

好复杂多看两遍

醉了睡睡了醉

支持特色美食

痴情良人

感谢天下厨师

野花摆荡

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愿见

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