热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法

不说再见

热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法


白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。
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; Z) a7 G: H' y白浇鳙鱼头
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原料：

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7 \* L. n/ Q0 Z  u1 m制法：
) a% Z: f  R" O, |8 u, _$ U1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。
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1 W4 _0 w6 i2 j$ |2 V& m0 p7 A2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。



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2 O% q; |, g) n4 z: o1 \  _3 O3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。
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3 k& n* Q( y3 M2 c  }7 _- l7 _% |说明：
1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
  D( x7 r* V, X7 T8 g! A2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。

学不会说NO

网站很不错

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学习了。。。。。

眼泪的错觉_____

我是来刷分的，嘿嘿

凉忆

好无私的师傅

十六禁少女

看帖回帖是美德！

百鬼夜行

写的真的很不错

心里鬼

感谢楼主

假愚

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别相拥

愿越办越好