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热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法 ! K5 F. \( a) Q9 G( P; s9 w* n
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! L5 w9 n5 a: d( w( J4 h白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。( i: u6 E Q7 Z7 n8 L% d
% v D# }. _2 G# e( }白浇鳙鱼头
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+ |; F- w3 J, m2 k2 A原料：
" m0 K: m' M2 B+ w9 Z制法：$ ]: o- z8 p% D h
1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。
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2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。6 \! l' Z! n0 I! ]# }. j" X
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3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。" V5 D; R+ g7 s
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: U6 h! n2 V% B说明：
5 {: A+ S% `* [1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。; x! d* m) V) c
2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。' x9 c. F' Q& ^ M
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发表于 2017-6-30 08:19:59
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