热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法

不说再见

热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法

- r0 a" b; p4 M2 W! P
白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。

白浇鳙鱼头

原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: X7 F$ E( B* |+ \) ^制法：
1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。


! V8 n  J: K+ n5 \$ p. {+ {6 E1 t
, ?7 U2 L# c' f1 i1 L' e- e* C, ]1 O2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。
# d5 K1 g+ A* `, t
9 q6 W9 Y1 l5 t+ h, E- ^' j0 }) z2 \

3 q" S. K4 v2 o. `  C0 M
3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。
# F: f/ O* G1 ?# F7 j  W

; I: m# X- ^; x$ w
# D! o" _  y3 D4 |* Z: F说明：
  `# f, d' |$ S: k! |  R% ]& r6 t1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。
, R- o1 }4 ]& H" ?" n: B

学不会说NO

网站很不错

269486077

学习了。。。。。

眼泪的错觉_____

我是来刷分的，嘿嘿

凉忆

好无私的师傅

十六禁少女

看帖回帖是美德！

百鬼夜行

写的真的很不错

心里鬼

感谢楼主

假愚

回帖瞅瞅

别相拥

愿越办越好