|
|
热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法
$ g$ x% S' P8 i( n& z' ~+ O9 R5 B. O+ x3 H2 k
$ T) F( g9 s& _0 o3 M+ d9 V白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。! S5 a; |1 x' B
# W/ S7 k: k) D/ Y
白浇鳙鱼头
2 i1 P& [0 H- ]) k9 S9 D/ ?8 T3 @5 H4 i5 W3 m
原料：1 a. q) A1 x- Q+ V8 \
制法：4 l. X: N7 o' w8 Q4 P" ^
1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。
/ X+ w7 M3 Q% N* X! J* C0 f3 r% A% A6 M: x7 z- T
) f2 {8 d/ Q$ [& O( Q+ o
/ Z7 t7 J7 K3 T" M
2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。& r5 x j6 C4 K, I& C* E
7 g1 B4 V$ k; i( |/ J
) l% D# _( F. T5 M
* Y4 U+ q$ H/ U
) \ K7 r4 Y# b3 i7 X3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。
' v7 j. O5 H8 `
; Q5 D% O, s( ?/ Z4 R% f
. f" B" S9 d: L0 d9 \& v: ^2 Y0 T) s; s! A- K( y6 T
说明：
) G9 M8 U; h6 G7 U' z/ I6 l( `1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。
2 \ S, A$ n3 {4 g' O( \+ u& c' Z2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。: h3 u4 X! _( X1 i* f
1 o2 g. W6 n/ x8 q |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-30 08:19:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
