●淡碱水汆干菜绿而脆●黄油可去咸蛋黄的腥味

橘未橙

●黄油可去咸蛋黄的腥味
    用咸蛋黄制作“蛋黄火局”系列菜肴时，有时会因蛋黄的腥味影响菜肴的味道。如果在炒制蛋黄时加入少许的香油和黄油，蛋黄的腥味就会祛除，还可以起到提香的作用。
●淡碱水汆干菜绿而脆
    用干菜烹制菜肴前，将干菜用淡碱水汆制，这样烹制出来的菜肴色泽十分绿，而且口感爽脆。