五月新菜这才是大众喜爱的菜金牌木炭烧鸽

忍冬 · 发表于 2017-5-24 06:05:34

五月新菜这才是大众喜爱的菜
金牌木炭烧鸽

原料：25日龄乳鸽20只。
调料：A料

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制作：1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
2、取秘制鸽子料20克，加入A料拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
秘制鸽子料：
味精10斤，

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烧烤多用油：
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
技术要领：
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。
3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子以后，所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。

鸠骨 · 发表于 2017-6-12 14:50:12

感谢楼主

假心疼。 · 发表于 2017-6-23 08:32:33

冒泡看帖{:3_57:}

╬可飠用美尐女 · 发表于 2017-7-9 20:28:16

回帖就行真棒

269486077 · 发表于 2017-7-9 22:04:28

学习了。。。。

后会无期 · 发表于 2017-7-20 14:47:10

帮帮顶顶！！

霸气 · 发表于 2017-7-23 09:31:55

支持一下

{:3_63:}

地中海_sGQ4z · 发表于 2017-7-29 08:24:14

99999999999999999999999

爱与毁 · 发表于 2017-8-6 14:51:03

好详细~学习啦

悍纸 · 发表于 2017-9-8 13:04:53

天下厨师网的师傅们好强！

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