|
|
五月新菜这才是大众喜爱的菜1 k/ \ |3 i. z0 e
金牌木炭烧鸽
' E3 K# P( C# n6 T
9 ^( |( a9 u$ t; I
原料：25日龄乳鸽20只。
7 Z: w: @% H* J- `" y* e6 B调料：A料制作：1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。+ a2 S6 | u4 I! q1 O3 F
2、取秘制鸽子料20克，加入A料拌成料汁。- @% c* X$ E. }
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
& L- p5 X9 b. S6 k* Q' e# @4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
$ j7 w; s$ o; h) \) I, Q- _秘制鸽子料： Z+ q* m7 Q5 @: y% ~& r% O
味精10斤，: I/ `! S5 o& o
烧烤多用油：
% a7 Z( p% Z: I5 y生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
/ B3 \! k, U# r K8 i2 n技术要领：( a6 q% U4 z; [# f) m! m- V/ i% L
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。& S# ]& b8 R% [) P5 o
3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。: s6 X* X, Q1 n2 K0 ]
4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子以后，所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。& d& r& q. T& |7 _- @& x* O
+ T5 X! [, s$ u; B3 i: o |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-24 06:05:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
{:3_63:}