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五月新菜这才是大众喜爱的菜
( y; I8 B" b5 q7 S. i+ K9 H5 W$ F金牌木炭烧鸽: T; @. g" |* S! d( T, N* V: `
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原料：25日龄乳鸽20只。( |* _8 a8 C/ R: Y1 {
调料：A料制作：1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
, b8 H! C5 p- m) k2、取秘制鸽子料20克，加入A料拌成料汁。' A6 K' P- T5 q3 U/ k
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。$ m3 u: |8 ^# \. M! F
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
7 m' C( b7 ~3 h秘制鸽子料： {' g; `2 x: \8 L: L2 J6 O
味精10斤，
& V; `4 r1 e" l4 d. ]烧烤多用油：' f: M) x% t0 ?+ k- v: B) K- V
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
9 R R8 h" t& [1 K" A3 L技术要领：; o# c9 d1 v* y; U) [
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。- Y3 q9 O$ @6 w( ?+ B! j
3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。5 r+ I) M5 ~4 N* R, J) [2 T9 e) L/ e
4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子以后，所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。: m6 c( e6 k( H, s/ B
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发表于 2017-5-24 06:05:34
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