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五月新菜这才是大众喜爱的菜) ?+ w" M* F3 R, e z
金牌木炭烧鸽
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3 a4 P- i6 Q2 c" H& T8 P) |原料:25日龄乳鸽20只。2 h) D/ P9 u; z
调料:A料制作:1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。; l" w" i% G- S+ d& K, U# Z+ H
2、取秘制鸽子料20克,加入A料拌成料汁。
* X5 h9 m9 k: s) P: ?) F$ ]3、取一次性注射器1支,吸入5—6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克,然后用黄纸包裹好。
1 v0 k' `9 j' Q- u4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。! b; b0 N: e; O
秘制鸽子料:% ~& I3 C* N1 Q6 j/ f G( s
味精10斤,) U7 r c7 i1 ]7 a) ~7 Q
烧烤多用油:
{: q* d' V! l生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
3 K$ o3 w8 e3 t8 X& ?5 x技术要领:& W# G8 x3 L' @! }! a! W
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。
2 i. }. s+ y+ ^4 q4 X3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。
. `- s) t: X, Y& G4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的,用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时,才埋上鸽子以后,所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。; z8 B- P+ g# o( O8 {1 J' ?% o2 M
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