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[鱼类] 黄花鱼菜品做法~有新意 鱼香小黄鱼

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二星炒锅

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发表于 2017-5-22 06:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄花鱼菜品做法~有新意
鱼香小黄鱼


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这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来,原版以香辣味型为主,将小黄鱼炸好后,在表面撒一层椒盐、辣椒面等,此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁,将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味,成菜集酸、辣、甜于一体,口感更为丰富。


提前预制


1、小黄鱼20条(每条重约180克)宰杀治净,在鱼身两侧打一字花刀,纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟,下入七成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。


2、锅入色拉油150克烧至四成热,下入葱姜蒜末各10克爆香,下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀,小火熬30秒,然后倒入清水800克,下白糖300克、香醋150克、白醋150克,烧开后关火,滤去杂质即成鱼香汁。


3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中,浸泡腌制20分钟,捞出沥干,装入保鲜盒保存,原汤滤渣留用。


走菜流程


取预制好的小黄鱼一条摆盘,表面撒熟白芝麻3克,淋入鱼香汁30克,点缀葱花2克即可上桌。

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厨界新秀

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发表于 2017-6-9 15:24:07 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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餐饮新秀

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发表于 2017-6-25 18:22:46 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-7-14 14:40:55 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-7-27 16:46:12 | 显示全部楼层
应该还不错
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