|
|
明星追捧的牛肉菜品
! U5 w* g1 o6 X5 x+ k自贡水煮牛肉
* P8 y% ?, P1 }
$ e- |/ }5 x2 _& b! D! S: M4 R9 u" Y% l/ n# o
- }- F* p$ } ~: s* T
+ F- M% N7 K* H( F" z6 Q i7 G& f/ ^1 \3 _4 @4 ?, z
此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。
4 z# N/ a: o5 M$ K3 y0 j, i
+ y2 N" e6 n( J" ]制作方法：% h8 [# j; S7 \
' P& S9 M! T ^
! C, k- ]9 V5 V% R# p' x1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
4 i5 s; X2 `2 Z4 ~* d1 L4 e: Y
) y/ I; j/ T; k' Q' ?
2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。# d% K5 S* M, t. U; j* W' [
, U5 @" x5 V# q) y
( k" R4 g* d" t% j
3、9 K* K0 m3 a2 c
! M" k1 T% o- y) |1 M
6 O3 d5 V$ N( }% M$ Y8 r, N9 @+ q4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。9 i0 S- H; ^. `* M. c2 x3 s- a9 K
! L; G- s5 X% c8 x9 f5 N) c* @
特点：咸鲜香辣。
" d; V, W/ i% B" a T5 A
, t* @8 z) A% K- t; n- u5 [; H
) Q6 h) q& m0 H$ E$ C( M制作关键：
$ B9 N5 h0 E, Z5 |8 _7 A4 Q; [5 X5 C/ u( |# }8 l7 q
* e6 t1 Y& j, U3 P# a& I1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。
/ k' e. h6 d7 d. D6 O9 d* Y' x. D# i1 b P: q K1 J
% @0 ~ S" I8 q- ^. Y4 h' U+ G
2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。
- f9 ?! |# q! q* H5 S
+ i2 ~4 n; s( M3 [9 f& `/ J; {
7 C! L3 L, z" X3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。
/ ]' S$ F3 f8 c% V( v
0 H. Z4 m! |; V) ~! W' h* t3 l/ v6 y0 M5 G3 M7 \; o
自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。6 A$ z& ?5 S( p6 N) R
9 [0 O5 H. d$ h, r7 M
t7 A& ~" |6 O7 [2 M |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:55:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
