|
|
明星追捧的牛肉菜品
* ]& g [2 n$ ]/ d% n1 t+ i' C南姜牛肉
- x; G/ G+ k* ]+ Q4 J0 [" i/ N( g& H( x+ r7 d4 c
# j' a/ P9 h: ^
7 T2 K" U+ ~8 L) ]+ D# D
4 J' Z! b8 O# ^5 Q B; l- `, P' h' r( T6 r/ W
制作/王爱民
/ s& Y- g5 H$ }, b/ n6 z* d% v" x, }- v* Q! s9 u
) b) x2 G0 v7 O t3 ^6 k单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。! W, R8 B2 `$ J% u" S c
& X) V1 Q( y2 \+ h' ^
5 M: u$ S6 `# M* G' p1 j) \制作流程：7 @ D1 Z: {4 Z* c% u6 o4 E. L8 Y
) u1 v1 ~' }6 d$ A, \ Q+ {& c. [2 \' V4 P1 I6 w- ?
1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。
' }: p! I! [( T& ~8 `+ Z, D# l! N
% Z) ?" [* ] s6 o. P
2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。
3 }; A+ S. m8 _6 j
$ h* d, v( o2 \; g* V2 T+ X" H t5 u, F
d, r. V6 b; @3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。
. s/ w: q) ^: C# P3 B
& ? \) j0 ?- [1 p8 i& F& P& F' H7 r' [
自制牛肉酱：
8 s6 {9 X2 H6 y$ }+ F' l
* Y5 [& i3 Q3 T! ^
" L* @- P" S& ]4 b, Z/ Y8 g! i$ W+ M# O: Z
m$ h) `- o: Z* b: J* K7 |
0 u7 c- N) d) q; T6 Q6 {自制卤水：; f* J( Q& N1 b* E) [6 {
) U$ q7 [2 p) C; A& d% @/ Z- Z
5 |/ A% v# k: I
5 Z; M2 t1 ? X; c/ R! {7 `; M& g3 O6 y; N& Y
+ x9 C e& Q. @% a4 E4 p7 ~$ q0 z
原料扫盲：, r7 s: q5 }$ q) _1 B/ |" H
# f' s) ` ?* F# F: M" P' q! s% O. o
南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。' U( [7 p/ n3 H0 m1 P9 b
& e; l- \1 ?# Y4 k9 l
+ m2 M& J3 c- W0 B1 Q6 D5 `6 Q8 y0 ^ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
