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摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用* {8 c' A' Y2 W$ Q
热卤串串
" } Z( b; {! _% ^8 {+ U糖色制作0 m# ]% @/ g+ F& l6 q
准备单晶冰糖800克，姜黄20克，清水1000毫升姜黄切碎加入水里煮开，捞出渣渣。
# \# R( N- c0 U3 P- X锅中加入冰糖，小火化开煮至小泡加入姜黄水，煮3分钟即可。8 `, J) g9 Z+ q* q2 l7 [
料水制作
0 c8 k: F$ F7 m0 X1 B9 [) u' d卤料桶中放入刚做好的卤料包，焯过水猪大骨500克，鸡架3斤，倒入清水20斤，大火烧开加入热卤专用油，糖色，辣椒，花椒，盐280克左右，白糖80克、味精100克、大火烧开以后、小火煮一个小时。
. G3 \6 p$ o, t/ N( L8 D4 b8 @2 {香料包
0 C' x- ?7 S9 \& O" s( H香果8克，八角20克、草果10克、小茴香25克、桂皮10克、千里香12克、香菜籽10克、白芷23克，甘草5克，陈皮6克，姜黄6克，良姜18克，去籽草果8克，丁香5克，山奈10克、陈皮10克、香叶15克。
6 d' k1 t& R" ]/ G8 u将香料按照比例称好，桂皮比较大切一下，然后放入开水中焯水，之后捞起洗干净，装入卤料包即可使用。
% X! S1 h; N; Y8 ~' c& t热卤油制作3 T; f- A- `, X4 v: b6 o
锅中倒入菜籽油1000克、锅中加入姜片30克、小葱50克、香菜捆起来40克、洋葱碎40克、开中小火炸黄，捞出渣渣，放入剁椒酱，炸至金黄捞出备用食材的处理。 {2 X# P) a) \8 \
前期处理
& y& S% J# ^1 o0 b# ?肉类- g- N9 }' V/ N
肉类食材洗干净，然后冷水浸泡一个小时左右，去腥，捞起焯水2分钟左右，清洗干净即可、然后改花刀方便后期穿串。
, z( G! n7 u8 `7 Z" _+ `素菜：
1 ?% n0 \0 V9 ?6 P0 Z素菜类的洗干净就可以了，切片方便后期穿串
( `) a q+ E+ Y/ L2穿串
0 y( I+ N7 {3 l. _建议大家等煮好之后串，素菜的话海带结之类的可串三个左右，肉类的丸子可以串两个6 h t [0 [4 R& p
蘸酱5 c9 W9 o6 i3 O! J/ `
芝麻酱，甜辣酱，蒜蓉酱，番茄酱。花生酱等，顾客喜欢哪个就给他加哪个。
' M4 N: P5 H! f* ?" f, q" z二、牛肉板面秘制配方
, M4 U+ Z" \' N) W, b e配料：1 R% I3 \& ]8 d. ^# e4 t
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配料：
5 @, F, m$ [+ a) i# s$ j20斤牛油化开油温升到210度关火放姜片2斤随后放入小料油温降到180度开小火保持175-180计时40分钟香叶发黄捞出、放入大料关火油温降到130度放入12斤辣椒开中火炒至4分钟左右 随后放入牛肉3斤在炒至2分钟加40斤水。不要搅拌放入
' N- g0 t# c1 O5 a番茄酱420克均匀撒开盐350克大火烧开以后改中火 开锅以后30分钟搅拌一次均匀（加入10克减面拿温火化开）水煮干为止最后不可能一点谁也没有 差不多就行。, N" N% ?1 q* c2 ~
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窥视卡
雷达卡
发表于 2024-10-23 19:00:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2024-10-23 20:27:51
