|
|
5 d- S* o D) N) t& v/ O实用配方毫无保留分享
+ d& F" j3 O/ d8 b辣卤牛蛙绝密商用配方:
o9 O3 ?1 ]8 S" I- ` k一、香料准备 p. Y# O. q6 A+ _
( x9 P5 E/ e+ h9 m* ]辣卤牛蛙商用配方3 B0 [* ?. V5 L4 c1 Z: ~
红油制作:; w3 I# v+ d; f
材料准备:香料(桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90g、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g)、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒750g、豆瓣酱1200g，30斤油(色拉油)4 B, N$ Y. c( [9 @8 G
制作流程:
H+ s2 h2 D1 ^1 L! Y' F7 u1 e锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)，炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成!
* p# M! p3 w1 x7 u! s0 p辣卤牛蛙+ w8 U/ F, S3 z, j o- c
调制卤水:
' O6 ~+ i# F; w0 n* M) A准备熬好的高汤20斤，加入鸡精200g、辣鲜露20克、肉宝王10g、麦芽粉10g、鸡粉100g、鸡油400g，鸡肉骨髓清膏10g、味精300g、盐280g、冰糖20g、糖色500g、红花椒80g、青花椒20g、红油6斤、印度辣椒300g，福建辣椒王100g，开小火熬制20分钟即可卤制麻辣牛蛙。% r) a# R. H; \1 D% ], k- Y" y3 W
牛蛙一般我们选用6两到8两左右大小的，杀好的牛蛙清洗千净即可卤制。卤制时调味比例:" h4 F1 m! `9 R+ X
一斤牛蛙，盐10g，白胡椒粉0.3g，味精7g，鸡粉5g，冰糖2g牛蛙卤制时间:
6 M2 ~7 ~6 |& o+ H2 |开火下锅加入生姜100克、白酒50克、卤制5-8分钟，关火泡40分钟即可售卖!# P; }' e) B7 ?0 k2 f
, C- w+ C+ Z: k7 m
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-5-29 21:43:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2024-6-3 15:38:12
