1 s& ~1 {7 x% _$ @/ Q) u卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
8 W' }7 V4 q. q: X3 n& I特点:
/ Z% _3 k; \) \" e! r( @9 V# q4 D1 \9 L重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
# ^8 S) F( T- e8 `/ R2 C- s4 a质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。& \: Q# r7 H3 K" {8 M1 Y$ I O! q
口味:2 R3 e' Z) @2 m+ h' }* c5 H q+ a) Q
卤水鲜香,辣味适中
7 Z& W d" [% U' S0 i原料:
" V; B& J' F/ A童子鸡700克。( m* \' M2 e1 E' k( Z1 [
调料:
1 w3 |4 `2 W' P6 R5 M, aA料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。7 d. s! b0 e" [3 |$ v' |- }0 Y
重味卤水配方:
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+ p, h) q1 K3 c. @1 `# o制作方法:1 \: W5 D% w: y6 J
( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。( R) I" k4 V$ Q) x* ?2 _. F
( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
3 T* I) @! z; @$ @" O* E吊制卤水五要点:0 w3 z' u9 I) H2 u k, ^4 V0 q
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。. H) I/ g" d8 y( x, X
2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
" f/ _; ]" Y6 x+ }$ [香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。5 x: z) G! C, O" [% P
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
$ t0 s8 m- M/ J5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。9 F9 s1 h7 C8 F' s# ^
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发表于 2022-11-8 18:30:53
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发表于 2022-11-8 21:49:26
