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炸鸡店一般不外传的炸鸡做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教给你) E! o2 {2 z+ E/ K% |/ k
油炸类的食品，虽然说比较油腻、不太健康，但很多人都无法抵挡它的诱惑，尤其是炸鸡系列的美味，表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，吃起来更是没够。对于炸鸡这种美味，小编也比较喜欢吃，每次路过外面的炸鸡店，炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些。
" p# Z% ^ q3 G$ N5 [, V: A前段时间宅在家里，专门研究了炸鸡的做法，做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感。专门请教了一位开炸鸡店的同学，原来炸鸡想要好吃，腌制和上粉是关键，腌制的配方比例掌握好，炸鸡才会鲜嫩入味；上粉这个步骤做好了，炸鸡才会表皮酥脆。$ }1 q6 p$ i$ W9 k* h
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用同学教的这个做法做了几次炸鸡，得到了家人的不少好评，现在很少会买外面的炸鸡吃了。想吃炸鸡自己在家做，外酥里嫩香入味，并不比外面卖的差。话不多说，下面为大家分享具体的做法。
- a+ ]4 Z4 b7 _! u/ p---【香酥炸鸡】---2 Y A* ~) N4 Q! {* @
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
/ a7 z9 }; M: s4 O7 D" O+ D6 C做法步骤：
! S$ R" h! ^ ?/ R% H" q9 ~1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
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& b4 }% L+ u7 e+ n- e2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。# W1 q: k0 G- i! s% f( r X) T8 ?
) s. n9 \7 r I s3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。) ?* h. E8 D' y4 T
$ G c G$ [% ^; R2 y" B4 N4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
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" z, g' R9 ?- h# q$ a& n! h( l0 u5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。0 [" A" f" J9 o/ @/ e9 U: w
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6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。: x' }4 e$ O% Q M! e* v# `% v3 e+ Q) F
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7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。* ^. g6 f% C% s0 {
2 i1 R y3 \& }% W2 |8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。4 v1 }6 n/ a: W s1 K: e, a
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小贴士：7 b$ I8 s" o6 ]* Z
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。* |' ]2 P5 ?% R) x! X1 l
2、炸鸡裹粉中药加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。4 H. t: ]! l I- d, M$ j( Z) ~
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。
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发表于 2020-5-4 00:50:36
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发表于 2020-5-5 08:00:15
