只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2650|回复: 10
收起左侧

[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 蒜香海鲈鱼

[复制链接]

238

回帖

202

贡献

1225

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
571
发表于 2017-7-1 08:43:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
+ X/ h( D5 i: z6 u6 V7 t蒜香海鲈鱼:, U( f0 x9 e7 [' q2 u
一天销量65份左右
& H( h, [+ B! \
5 Z2 I: Y. Z% a
- v# b/ z" @% L. G
640R26FWFD4.jpg * A' K& }5 [% l! i
% R7 o0 J- D9 Q' r  C8 ^7 S

, `) D0 v) ]; D- f! O$ V. a+ \. F  f在沧州天天鱼港,“蒜香海鲈鱼”卖了6年,如今它依然走俏。很多人会说,它并不是一款新菜,确实,很多酒店都曾经卖过类似的菜肴,但是我相信只要你试做一下下面这个配方,也许你对这道菜会有新的认识。
4 u* L/ k0 \" x0 r$ D2 [9 t0 Y' q; x0 ^
3 k) `  ~1 Z7 K7 p; A8 O# s
卖点分析:
& q2 T% u/ G8 j7 C0 i' \( _% z
& N: R& K! p' D- k5 X+ k0 I. I

8 K% ]$ g+ P+ D% \0 A( q* R“蒜香海鲈鱼”售价是58元/份,一天销量在65份左右,一年的销售额约140万。2 L6 T( q1 M7 E1 H% D/ [: m

, E) [8 _& R. J- c& }! G$ M

- T- V% d- `, j% ^/ ~5 q下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
5 B+ b: p+ z/ M
5 e! O! f* x3 Q. X. D# r
, D6 f) k5 h. j9 a5 n$ M/ i; [
初加工:
. R7 B" b% Z; J5 q
. |' }  f8 x& t- G9 U3 B: ]
5 ~8 d9 V- ~. F3 X: v
1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。/ Y* l9 A# m. y9 ^8 s

; D  `% n# B! X& t

, E; u" M/ M( T: E% p0 o1 q/ z- H2.
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
+ F5 `/ Z5 P% S
3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。! B% w' y' G8 p8 y
& P; I5 e- v" o: J2 m& V" C

4 e9 i' V! a* d0 j# Q  u4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克),再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时。1 Y5 C& E1 s% q- V

0 \6 x1 N: B# k6 U

! |% B5 n, o7 M6 A5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。# u: u! Y' ?# U* `) v  y
" C% _0 d5 J0 R" W% M! B$ `

7 X( g0 y$ ^3 n# }) c" q( ?2 U- J熟加工:# ?) {" J* j6 k3 |4 h
/ S3 [# H. k) e: \, f8 S( ?3 t
4 B+ a: y9 ^5 w, o1 [
客人点菜时,取炒锅放入色拉油2千克,烧至六成热时,取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊,放入色拉油中,小火炸至外酥里嫩(约耗5分钟)捞出控油,将炸好的海鲈鱼头尾切下,放在盘边,将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块,摆入撒有炸蒜蓉的木盘中,用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。
# i: M; ~2 E7 ~/ \/ f
1 L' g- r: i+ |" i3 C* c

4 _9 v, `0 q, E& ^$ q8 Y入味小窍门:
/ S9 V: c) u& K& q- o9 [+ c
4 z6 g# r8 Q6 r3 @

7 ], R! [' ?( ?. i& o* L/ P: G窍门1:鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓,所以在初加工过程中,我们给鱼肉打了花刀,这样就能确保在后期腌制时,鱼肉可以吸收更多腌料的风味。  w# g2 S: i( K: `0 m

# @/ y6 @0 C9 e
- T! B7 C( C: K
窍门2:混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时,我们除了加入生蒜外,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! F+ t/ F& {( u# v6 Q7 ~4 t
: s& `! U/ @: @

8 q8 f, L& m( E7 U% ^9 h7 K3 U0 ?窍门3:蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制,鲈鱼的蒜香味还不充足,为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。) C) t& ?+ j- l4 J2 l7 D2 R

0 t2 f- b( d6 E+ A+ p# h
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

261

回帖

37

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
282
发表于 2017-7-20 10:12:41 | 显示全部楼层
特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

198

回帖

38

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2017-7-21 07:53:18 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

250

回帖

24

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2017-7-24 08:42:26 | 显示全部楼层
特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

207

回帖

35

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2017-7-29 08:07:44 | 显示全部楼层
回帖就能看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

208

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2017-8-2 15:57:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

245

回帖

319

贡献

1888

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
746
发表于 2017-8-12 09:12:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

201

回帖

34

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
199
发表于 2017-8-17 07:13:04 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

190

回帖

22

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
193
发表于 2017-9-3 21:11:31 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

253

回帖

34

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
244
发表于 2017-9-28 18:53:26 | 显示全部楼层
特色菜收藏
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-2-26 23:10 , Processed in 0.449999 second(s), 29 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表