年销百万元的餐厅招牌菜品 老醋凤爪：

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
- E' b7 ~* C7 u5 S- c老醋凤爪：
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浙江德悦餐饮集团有一个热卖特色菜品——老醋凤爪，几乎桌桌必点，甚至很多吃完一份，临走还打包一份带回去，不仅受老人孩子喜欢，也是很好的下酒菜。在德悦集团，一只售价5元，一天卖3000多只。

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# \- `& E( Y: }# g4 Z( x, B, |卖点分析：
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老醋凤爪，一、典型高毛利菜品，鸡爪是普通常见、价格低的原料，用鸡爪做原料，成本不高。二、做成单品外卖有市场。德悦凤爪已经成为餐厅打包带走的特色菜。
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, x. d9 b9 p7 l: {+ M$ m5 q德悦的老醋凤爪现在已经实现中央厨房配送，以下是批量（10斤分量）生产的配比。

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主料：

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大鸡爪10斤，古越龙山黄酒半瓶
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调料：

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! s& x9 e0 K8 j& p' q制作过程：
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2.水开后放入鸡爪烧5分钟，然后用小火开焖15分钟后断火。


6 Y' @) B- T  A6 H, ?3.鸡爪在汁水中焖5—6小时入味，即可上桌。

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栖竹

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