[面酱]斤两主厨特色品酱汁配方

天天

[面酱]斤两主厨特色品酱汁配方
原料配方：
(李锦记)面豉酱 1000g， 泡软黄豆 1000g， 花生油 250g， (海天)蒜蓉辣椒酱 125g， 辣椒油 125g， 芝麻油 125g， 金蒜蓉 100g， 生蒜蓉 100g， 鱼露 100g， 花雕酒 60g， 白砂糖 60g， 味精 60g， 鸡粉 30g
8 u  r' |. H! P制作方法：
1. 处理黄豆：泡好的黄豆控干水，放盘子里，加清水没过，上蒸锅大火蒸熟。蒸好后，把黄豆和蒸出来的汁水分开，黄豆汁留着备用。熟黄豆用料理机或捣碎，打成细细的豆蓉。
2. 熬酱：锅里倒花生油，烧到三成热（手放锅上方感觉有点热就行）。先下生蒜蓉，小火慢慢炒出浓浓蒜香味。
% u' }) W7 A( d" t0 E7 o4 H. R3. 下料：把面豉酱、打好的黄豆蓉、蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油、花雕酒、白糖、味精、鸡粉，还有250g之前留出来的蒸黄豆汁水，一起倒进锅里。
6 [4 X& Q; N2 T) F* N4. 融合：继续保持小火，用锅铲不停搅拌，慢慢熬，把所有材料的水分熬得差不多，混合均匀，变得浓稠。
5. 出锅：最后淋入鱼露，再撒上金蒜蓉，搅拌均匀就可以关火了。
$ o" D* j: [5 L6 q0 @7 H味型：
咸鲜味为主，黄豆的豆香味特别浓郁，带着一丝丝蒜香和非常轻微的辣味，口感醇厚。
适合菜式：
. h" r( O( R3 Q& m1 g- |/ @5 U& w" B面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉等蒸菜，也适合烧制排骨、鸡块等荤菜。用来做白灼时蔬的蘸酱也很不错。
保存方法：
彻底放凉后，装入消毒过的密封罐，冰箱冷藏保存。

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