[迷你酱]斤两主厨特色品酱汁配方|100%收藏

天天

$ ^0 i% I& s. A2 c- z0 H[迷你酱]斤两主厨特色品酱汁配方|100%收藏
原料配方：
  Q4 \2 G0 F# K柱侯酱 460g，桂林辣酱 460g，海鲜酱 300g，蚝油 300g，干贝 500g，海米 500g，姜末 600g，蒜蓉 600g，干葱蓉 600g，蒸鱼豉油 600g，鸡粉 200g，白糖 150g，红油 800g，大豆油 1000g (约耗260g)
制作方法：
1. 干贝、海米用温水泡3个钟头，再上锅蒸2个钟头。拿出来用手撕成碎丝。锅里倒上约740g大豆油，烧到五成热，把干贝丝和海米碎放进去，炸到金黄颜色就捞出来控油。
9 Y  d8 N5 W0 K6 y2. 锅里留大约100g底油烧热，先下干葱蓉、蒜蓉、姜末，用小火慢慢煸炒，一定要把香味都炒出来。
3. 香味出来后，把柱侯酱、桂林辣酱、海鲜酱、蚝油这A料全倒进去，继续翻炒出酱香味。
" c4 U7 U# C4 X9 N$ B% R4. 接着把炸好的干贝丝、海米碎倒回锅里，用鸡粉、白糖、蒸鱼豉油调味，保持小火，再炒5分钟左右，让所有味道都融合进去。
5. 炒得差不多了，在出锅之前，把红油淋进去，搅拌均匀就可以关火出锅了。
! \6 ~; @" n, L味型：
! W$ R% b7 D% J1 d7 `* ]复合咸鲜味，带着海鲜的浓郁香气，又有辣味和甜味回口，层次很丰富。
7 ]* {* H, r0 }, y8 x8 O" L5 _; I* j适合菜式：
8 T& l, x2 S4 a4 ?/ J: m; h迷你酱鮰鱼是招牌，烧鸡、焗虾、炒时蔬这些菜用来调味也特别提鲜。
保存方法：
# S  m* r3 z% z! r" G0 D炒好后彻底放凉，装进无水无油的密封罐里。放冰箱冷藏保存，能放15天左右。
8 y. H3 b: \7 ~4 u
: t3 J3 S5 E5 f