金丝牛排（武汉蜀风苑酒楼旺销菜品）

天天

金丝牛排（武汉蜀风苑酒楼旺销菜品）
特色介绍
以OK汁与牛肉酱同烧牛排，配以炸土豆丝，中西风味融合，口感层次丰富。
主料：
# o2 `8 {3 _. t7 ]6 `牛排600克（优选牛肋排，斩成长6厘米、宽4厘米的均匀段）
配料：
土豆丝150克、苦瓜块30克、葱段10克、姜片10克、红椒丝3克、香菜3克

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成品制作流程
1 熬制香料底汤：锅内放入色拉油50克，烧至七成热（约210℃），下葱段、姜片各10克煸香。加入全部香料（八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干红椒、白豆蔻、花椒）煸炒出浓郁香味。
2 调味烧制：向锅中烹入黄酒8克，加入OK汁10克、牛肉酱6克炒匀。倒入清水800毫升，中火烧开后转小火慢熬30分钟，使香料风味充分释放。用细漏勺打净所有料渣。
9 e- r) }! y; w' M9 R3 高压焖煮：将处理好的牛排放入熬好的汤中，小火再次烧开。连汤带肉一同倒入高压锅内，上汽后压8分钟，关火自然散气。
4 收汁定味：将牛排捞出，转入炒锅内，舀入适量原汤（约没过牛排一半）。加入盐2克、白糖6克、老抽3克、味精3克、胡椒粉3克、鸡精3克调味。开小火收汁，待汤汁浓稠、均匀包裹牛排时即可出锅。
! c) H3 ?/ C7 D" F4 I  x5 摆盘出品：将牛排摆放在盘子两端。中间放入炸好的土豆丝，均匀撒上椒盐5克。用汆水的苦瓜块、香菜和红椒丝点缀即可。
& N7 x3 ?4 N: Y9 U0 o0 r. x. }名厨小贴士
1 去腥增嫩关键：牛排用食粉浸泡后，必须用足量流动水充分冲洗，否则残留血水与碱味会导致成品颜色发黑、风味不佳。
3 {: |* r$ b% _2 香料处理：香料需用热油充分煸香，但注意火候避免焦糊，熬好的底汤务必滤清料渣，以保证汤汁醇净、口感顺滑。
3 高压时间：根据牛排的老嫩程度微调压制时间，通常7-9分钟，以筷子能轻松插入肉中但不易脱骨为佳，避免过烂失去口感。
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