[和味鱼子酱]斤两主厨实战酱汁酱料配方|100%收藏

天天

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7 W) t* e; ~& c原料配方：
. [9 ]% h/ d- o黄鱼子 50g， 梅肉碎 25g， 青椒米 25g， 红椒米 25g， 葱花 12g，（海天或李锦记）蚝油 5g，（辣妹子）辣椒酱 26g，（恒顺）白醋 10g， 白砂糖 10g，（味事达）味极鲜 10g，（美味鲜）生抽 10g， 生粉 20g， 味精 3g， 鸡粉 3g， 五香红油 11g
制作方法：
4 ^# E# t5 `' l7 l' `. s6 W& j1. 先把所有原料都准备好，称量准确。
# n7 }+ t2 B8 U5 ?$ [  o2. 拿一个大碗，把黄鱼子、梅肉碎、青红椒米、葱花全部放进去。
" d6 w$ z. n4 X' b' z3. 再把蚝油、辣妹子酱、白醋、白砂糖、味极鲜、生抽、味精、鸡粉、五香红油这些液体和粉状调料都加进去。
4. 最后撒上生粉，然后用筷子或者勺子，朝一个方向使劲搅和，直到所有材料都均匀地粘合在一起，成酱状就行了。
. J( C+ t2 {7 O" T% d味型：
+ e, W7 R5 \8 `9 _) X咸鲜微辣，复合酱香，能很好地衬托鱼子的独特风味。
适合菜式：
6 T7 K$ w1 z* d: p4 j专为各类鱼子酱菜品设计，可作为蒸、拌、酿等烹调方式的复合调味酱。
保存方法：
此酱料含生肉及新鲜食材，建议即调即用。如需存放，务必密封冷藏，并在24小时内用完。