美芋天香（湖南毛家饭店创意菜品）

天天 · 发表于 2026-1-29 21:09:37

美芋天香（湖南毛家饭店创意菜品）
特色介绍
传统狮子头创新融合香芋南瓜泥，荤素交融口感丰富，位上精致分餐得体
主料：
香芋5片、南瓜5片、猪肉馅250克（瘦六肥四）
配料：
明虾胶适量、圆葱10克、干葱头10克
调味料：
南瓜泥30克、香芋泥30克、高汤50克、生粉10克、美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁5克、美极鲜鸡粉2克、白胡椒粉2克、糖2克、盐1克、色拉油40克
前期准备（食材处理）
1. 香芋南瓜处理：香芋、南瓜去皮后切成大小均匀的半圆片，码放在盘中备用，作为狮子头的垫底食材。
2. 肉馅调制：将猪肉馅放入盆中，加入南瓜泥30克、香芋泥30克、白胡椒粉2克、盐1克、糖2克、美极鲜味汁3克、美极鲜鸡粉2克、生粉10克，顺着一个方向充分搅拌上劲，使肉馅与辅料完全融合，口感更弹牙。
3. 制作狮子头：将明虾胶加入调好味的肉馅中，搅拌均匀后分成均匀的小份，用手团成圆润的狮子头形状，大小适中，便于位上食用。
成品制作流程
1. 熬制高汤汁：锅中倒入色拉油40克烧热，放入圆葱10克、干葱头10克煸炒出香味，加入高汤50克、美极鲜味汁2克、美极鲜辣汁5克，小火煮5分钟，让葱香和调料融入汤汁，然后滤去残渣，保留清澈的高汤汁备用。
2. 煮制狮子头：锅中烧水，水温微沸时放入做好的小狮子头，转小火慢煮，煮至狮子头定型熟透，捞出沥干水分。
3. 蒸制融合：将煮好的狮子头放在之前码好香芋和南瓜片的盘中，放入蒸锅，大火蒸制，让香芋、南瓜的香气渗透进狮子头中，蒸熟后取出。
4. 淋汁成菜：将之前熬好的高汤汁均匀淋在蒸好的狮子头上，点缀少许香菜或葱花即可上桌，汤汁浓郁，提升整体风味。
名厨小贴士
1. 肉馅搅拌：搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，直至肉馅上劲，这样做出的狮子头口感紧实弹牙，不松散。
2. 火候控制：煮狮子头时水温不宜过高，小火慢煮能保持狮子头的完整形状，避免破碎；蒸制时大火能让食材快速成熟，保留鲜味。
3. 风味搭配：香芋泥和南瓜泥的加入不仅丰富了狮子头的口感，还能中和肉馅的油腻感，搭配明虾胶提升了鲜味层次，使菜品更具创新性和吸引力。

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